重慶火鍋，在百年前不過是一方地域美食，沒能走進大眾的視野，甚至很難被他人所接受。但是不管外人對重慶火鍋評價如何，重慶本土人卻對這類美食偏愛有佳，每逢重大節日，都會約眾人一同品嘗美味的火鍋，好好地感受重慶的味道。

而近年來，重慶火鍋的發展勢如破竹，魅力逐漸被打開，世人也開始領略到此等食物所帶來的力量，由此，打開了火鍋世界的新紀元，讓重慶火鍋登上了世界的舞臺，成為中華美食的代表之一。

　　那么你知道重慶火鍋從何而來嗎？朝天門火鍋認為欲尋重慶火鍋的根，還得從重慶碼頭文化說起。

　　重慶是一座歷經多次變遷的文化古城，這座城市孕育了許多古文化，碼頭文化就是其中之一。由于重慶特殊的地形和天然環境，古時人們的物資運輸渠道主要是船只，而有船只的地方必然少不了碼頭的存在。重慶有眾多碼頭，其中讓老重慶人比較深刻的就是朝天門碼頭。當時碼頭日日充斥著忙碌的腳步聲和纖夫們高亢激昂的號子聲。

　　在忙碌之余，船工纖夫們略感體力不支，再加上重慶濕寒的天氣，讓人饑寒難耐。為了讓這一部分勞動者能就近補充體力，解決飲食問題，火鍋便在碼頭應運而生。火鍋的雛形十分簡單，由船工纖夫們到宰房街花幾文錢買了些難登大雅之堂的內臟食材，三五人成群圍坐在江岸邊，在熱辣滾燙的熱油中自燙自食，既飽腹又驅寒，并且味道吃起來又麻又辣，堪稱人間美味，于是，漸漸地火鍋便開始在江岸邊流行起來。

　　一些常駐江邊叫賣的挑夫見到此狀，便嗅到了商機，他們開始效仿纖夫們的做法，挑著擔子，沿街開始叫賣，擔子的一頭是生火的爐具，而另一頭則是干凈的碗筷和洗凈用來燙煮的食物。到這時，火鍋才開始慢慢地步入商業化。但這時的火鍋并為真正進入正軌，火鍋正式規模化發展，進入鼎盛時期是南京政府在重慶建立陪都之時，當時的大河順城街是重慶的城市中心，以朝天門火鍋為首的各個火鍋品牌在街頭店鋪營業，麻辣飄香，讓人挪不開腳，來往食客眾多，由此形成了火鍋一條街。直到這時，重慶才真正進入了全民火鍋的時代。

　　到如今，吃火鍋已經變得稀疏平常了，縱使歷經多年的發展和變遷，火鍋行業的結構也發生了升級和重組，但是人們對火鍋的熱愛卻絲毫未變，熱辣有味的火鍋依舊是重慶人民，乃至世界人民摯愛的美食之一。如果你想品嘗地道的重慶美味，歡迎你到重慶本地來吃一頓朝天門火鍋，濃郁生香的滋味立刻呈現在你面前。