葫蘆島也是一個十分具有煙火氣的城市，地處遼寧省西部沿海，該地的火鍋店數量較多，分布較廣，因而人們在不自覺中也就養成了吃麻辣火鍋的習慣。那么既然當地人對火鍋美食如此偏愛，我們不妨開家火鍋店邊享受美食邊掙錢。

　　只是，在葫蘆島開火鍋加盟店，要如何解決出餐速度慢這一難題呢？

1.提前做好食材準備

　　火鍋，卸掉了后廚的烹飪權，因而后廚的工作任務是非常簡單的，除了制作湯底的師傅需要掌火外，其他員工皆只需做好日常的洗滌、切配等基礎性工作。

　　操作簡單這一優勢，給后廚的工作帶去了便利性和可預見性，即我們可以提前處理每日必須食材，比如提前切配黃喉和毛肚，又或者提前清洗蔬菜，上菜前僅需再沖一下即可端上桌，大大節省了切菜、配菜的時間，出餐速度能得到明顯的提升。

　　2.制定清晰的傳菜流程

　　想要提高出餐速度，我們還得剖析一下出餐的流程。前期由顧客下單，再由服務員將菜單傳輸至后廚，隨后，等后廚將餐品準備齊全后，再由服務員上菜，等所有的菜品均上齊后，整體的出餐流程才結束。由此，我們也可以看出，影響上菜速度的不僅僅是后廚的工作效率，還有傳菜流程的清晰度。

　　有些火鍋店上菜環節十分混亂，員工不知道自己什么時候該做什么，來回奔跑，既浪費了時間，工作也耽誤了。因此，我們建議火鍋店一定要制定清晰地傳菜流程，每一步該做什么，由誰來做，出了問題誰來負責，這些問題都應該有詳細的條款和細則來約定，只有這樣才能避免傳菜中的混亂。

　　3.總結菜品消耗規律，充足備貨

　　提前做好準備，能大大提高我們的效率，但是如何拿捏食材數量呢？很多火鍋食材一旦拿出冰箱，解凍后便不可再次冰存，只能當日消耗，如果準備過多豈不是會造成資源的浪費？想要有備無患，又不想浪費食材，建議各位要學會總結門店的菜品消耗規律。

　　即我們要回顧、總結單日的食材消耗量，盤點哪些菜品消耗速度快、需求量大，然后根據過往的消耗預估出每日應備食材的大致數量，提前做好食材和切配的準備工作，從源頭上提高后廚的工作效率。

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