首先，價格不同。火鍋底料的香料種類比牛肉串串香底料多很多，所以成本比牛肉串串香底料高。

底油使用比例不同

油和湯的比例不同(行業(yè)稱為不同的鍋技術(shù))。火鍋講究七點油，三點湯(俗稱油鍋)。火鍋的味道又辣又重。如果油少了，效果就出不來了。牛肉串串香不同，基本上是七點湯，三點油(俗稱水鍋)。

　　香料的使用略有不同

　　火鍋的香料比例相對較輕，香料的香味無法掩蓋黃油的香味(以黃油火鍋為例)。牛肉串串香是不同的，香料的香味必須突出，比例也很重(所以這里是牛肉串串香配方中香料較重的原因)，甚至一些牛肉串串香噴灑幾片香葉。茴香。白蔻，也是為了解決通過香料實現(xiàn)香味的問題。

　　口味的關(guān)鍵點不同

　　火鍋的味道當然是底料的作用!牛肉串串香不同，底料、食材的腌制、油盤的配合是必不可少的。如果要按比例劃分，底料的作用可以達到50%，腌制可以達到30%，剩下的就是油盤的貢獻。

　　雖然牛肉串串香底料不同于火鍋底料，但也有很多相似之處。