這幾年，新型餐飲種類的崛起使餐飲變得五花八門，但是在花開花落的餐飲市場現象中，火鍋始終作為一種被人們喜愛的食物一直延續下來。但是想要開一家能夠一直保障盈利下去的火鍋店。需要很多條件自己方法。下面我就來說說開好一個火鍋店的幾個先決條件及方法。

　　一、味道一定好

火鍋湯底作為一個火鍋的靈魂，口味一定要吸引人，這是 主要的。火鍋店的激烈競爭讓火鍋餐飲變得各具特色，想要在這么多火鍋餐飲中脫穎而出，口味一定要有吸引人的地方。

　　除此之外口火鍋口味也要根據當地人口味以及氣候來定。例如在南方廣東等南方地區，因為氣候較燥熱，就要增加中藥去火藥材。再四川、貴州、湖南、湖北等喜吃辣味的地方就可以根據當地人的口味來定成香辣或者麻辣等。不要對自己的湯底過分自信，每個地區都有每個地區不同的口味。即使再原汁原味也要根據你所開店當地人口味來定。麥當勞肯德基公司大不大，還不是要根據中國人的口味來增加口味嗎？畢竟你要以盈利目的的，不是來做口味推廣的，一定要以滿足客人口味為目的。

　　另外要根據當時的食材來定火鍋菜單。這樣不僅可以滿足當地人口味，也可以減少不必要的食材運輸成本及食材浪費。在以廣東為例，廣東人因為氣候原因，夏天人們很少吃羊肉，所以再夏季時節羊肉等上火食材的進貨量也要適當減少，新鮮時蔬和海鮮可以適當增加進貨量。北方人尤其是西北地區氣溫比較低，更喜愛肉類食品，所以可以適當的增加肉類食材的供應。

　　二、店面選址

　　選址之前切記一定要懂得計算并且更重要的是分析人流類型，因為人流的大小及類型直接決定客人的進店率。也就是說直接決定你的盈利。

　　選址一定要根據你火鍋店的經營模式來定。而中青年年齡段的人也是火鍋店的主要消費群體。所以大型的火鍋店選址的更好地地方就是集中的辦公商務區以及繁華的步行街。小規模的火鍋店選址要定位在集中的新樓盤地段。再次強調一下，不要一味追求人流大的地方，一定要分析人流的群體。例如，醫院人流大，可是醫院自己有食堂，并且醫院都是住院的病人以及家屬。根本不適合吃火鍋這種口味較濃的食物。在例如老舊小區人流也很大，但是老舊小區地段居住的大部分都是中老年人，老年人飲食方面相對清淡，并且消費心理沒有那么強烈。

　　三、裝修風格

　　如今的餐飲店面裝修風格五花八門，商家也是絞盡腦汁，根據自己的風格把店面裝修的特具特色。火鍋店作為一個特色而又傳統的餐飲。裝修風格也要根據自己的特點來定。如快餐式的自助火鍋店，就以簡潔大方的風格來裝修，加入了更多現代的元素。而傳統火鍋店的裝修就會加入更多的傳統古典元素在里面。特色的裝修風格更能 時間吸引客戶眼球。

　　四、服務態度

　　餐飲是服務性行業，在做好口味、環境的基礎上服務一定要跟上。客人在外面吃飯，吃的是一種心情，好的服務態度可以讓客人寬容店里其他條件的不足。海底撈之所以在我國這么火熱也是主要因為他上帝式的服務態度。作為餐飲企業，不要求都以海底撈服務為標準，但是服務態度一定要跟的上，因為它是決定客人回頭率一個重要決定性因素，絕不可忽略。

　　五、店面宣傳

　　酒香也怕巷子深。你的火鍋店口味再好，裝修的再特有，服務態度再到位也得有人知道才行。沒人知道就是白忙活。所以開業前期和開業初期一定要做好宣傳。開業前期的店面推廣是必不可少的，在裝修期間要以招聘的形式來做宣傳。做一個大的宣傳廣告圍在店面外面，可以邊招聘邊宣傳。除此之外要與各個餐飲網站自己銀行合作，做好電子優惠券的提前銷售活動。以便于開業初期使用。

　　在開業初期做好實體店內的打折優惠活動，吸引大量客源，為自己店面以后生意做鋪墊。開店初期的優惠政策一定要做，不要走一口吃個胖子的想法，生意是細水長流的，不要只圖眼前利益，要有長遠打算。

　　以上就是我根據自己兩次開火鍋店總結出來的心得。真的是開店不容易，且開且考慮啊，希望我的這些經驗能對開火鍋店的朋友有一定的幫助。