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麻辣火鍋底料的做法

時間:2018/8/8 10:22:09 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 麻辣火鍋湯底是一款火鍋湯底,原料是重慶火鍋底料半袋糍粑辣椒3茶匙(15克)花椒30克干辣椒約40根八角1個桂皮2片香葉2片草果1個山奈3個大蒜8瓣蔥3段姜3片燈籠椒20克。

麻辣火鍋湯底是一款火鍋湯底,原料是重慶火鍋底料半袋糍粑辣椒3茶匙(15克)花椒30克干辣椒約40根八角1個桂皮2片香葉2片草果1個山奈3個大蒜8瓣蔥3段姜3片燈籠椒20克

麻辣火鍋底料的做法

1.準備好香料:八角2個,桂皮1塊,草果2個,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克,子彈頭辣椒50克,燈籠椒50克;

  2.將八角2個,桂皮1塊,草果2個,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克用清水浸泡30分鐘,沖洗干凈,瀝干水分;

  3.子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎,備用;

麻辣火鍋底料的做法

4.一鍋熬了3個小時的高湯;

  5.電火鍋選擇 小火力,涼鍋放入食用油,再放入生姜、大蒜和大蔥,煸炒一下;

  6.再放入用水浸泡過的香料, 小火力炒15分鐘;

  7.小火炒制15分鐘之后,將香料和蔥姜蒜全部撈出來;

  8.加入花椒小火炒香;

  9.加入郫縣豆瓣醬翻炒;

  10.加入打碎的辣椒翻炒;

  11.加入牛油翻炒;

  12.待牛油熔化之后,放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖(提鮮)翻炒;

  13.炒好的底料留在鍋內,加入熬好的高湯,電火鍋選擇更大火力,大火熬煮10分鐘;

  14.自己喜歡涮什么食材就選擇什么食材,自己提前準備好哦!

  15.麻辣鮮香!

  烹飪技巧

  1.炒香料一定要小火炒制;

  2.家里沒有這么多香料的親,只要放基礎香料:八角、桂皮、丁香、草果即可;

  3.高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可。

  麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派,葷油是用牛油作為基礎油,也有人喜歡加豬油或雞油,冷卻后會凝結成塊狀。我是清油派的,用植物油做基礎油,熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本,把原料里的植物油換成牛油就行了。待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料,就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市里賣的火鍋底料大多味精味過重還都是牛油版的,吃多了讓人膩。

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