對于很多創業人士來說，餐飲項目是很好的選擇，不過在經營管理的時候一定要多加注意，有很多老火鍋店經常犯的問題其實是可以規避掉的。現在很多人都以為開一家火鍋店非常方便，只要負責底料和菜品就可以了，對于廚藝沒有過高要求，其實不然，開一家火鍋店很簡單，但是想要開一家成功的火鍋店是很難的，下面給大家說兩個老火鍋店管理常犯的失誤，希望各位在創業經營的時候能夠規避。

　　一、老火鍋店管理常犯的兩個失誤之衛生不合格

開火鍋店并不是一件容易的事情，相反需要經營者對細節的把控更加到位，尤其是對于開火鍋店的商家們來說，一定要注意到各種細節，因為火鍋在經營的過程中會使用到牛油制作鍋底，這就導致了一般的火鍋店臺面以及后廚的衛生死角比較多，各位經營者平時一定要做好店內的衛生清潔工作，稍有不注意就會出現灰塵積累的情況。

　　現在很多消費者除了對食物的性價比和口感比較在意之外，對門店的衛生環境也是很在乎的，因此如果灰塵積累比較多的話，不僅在顧客進店消費的時候不能留下一個很好的印象，還很有可能會因為灰塵積累導致顧客在店里消費過后產生一定的健康問題。因此門店的衛生各位經營者一定要多加注意，這是直接關系到門店口碑的一個重要因素。

　　二、老火鍋店管理常犯的兩個失誤之服務態度差

　　餐飲行業從某個角度來說，其實也算是服務行業，火鍋店的服務需要更加到位，因為顧客在消費的時候會使用到各種食材，但是很多顧客對于各種食材涮鍋的手法和時間可能并不是非常清楚，甚至有些顧客涮菜的手法都是錯的，這個時候如果門店的服務員能夠及時提供幫助，那么自然就會給顧客提供一個更好的消費體驗，消費者對于門店的好感度也會直線上升。

　　想要火鍋店有一個好的發展，各位經營者一定要在服務上多下功夫，可以考慮培訓一下服務員的技能，讓服務員們直接給顧客提供幫忙下菜的服務，這樣既可以給顧客提供一個很好的消費印象，也能夠幫助店鋪樹立口碑，可以說是一舉兩得的好事。現在很多知名的火鍋店主要就是靠服務打造出屬于自己的特色的，因此各位火鍋店管理者一定要重視服務態度對于門店的影響程度。

　　以上兩點就是目前老火鍋店在管理的過程中經常會出現的兩個失誤，大家在經營管理火鍋店的時候一定要注意規避，當然除了這兩點以外，大家平時也需要多多策劃一些活動，或者推出一些營銷方案，這樣才能吸引更多消費者到店消費。另外也建議各位管理者在管理好門店的同時，對員工也進行合理分配，能夠做到根據員工自身的特點安排各自擅長的工作，這對于門店和品牌管理也能起到事半功倍的效果。