重慶老火鍋，追求麻辣鮮香濃醇等多味的融合和平衡，一口入喉，先是一陣提神醒腦的麻和辣，隨后便是入鼻入胃的醇和鮮，每一種味蕾依次遞進，越發濃烈，讓人為火鍋的魅力所折服。那么，如何才能成就一鍋麻辣老火鍋底料呢？跟朝天門火鍋一起來看看配方里都包含哪些原材料吧！

　　1.醇香牛油

牛油，是重慶老火鍋的核心原料和主角，有了牛油，火鍋底料才易于凝固和運輸，并且有了牛油才能散發出濃厚的脂香氣息，也才能吸收底料里的精華，形成一鍋豐富多變的火鍋口味。一般來說，我們需要先將牛油放入熱鍋內熔化，隨后再倒入適量的色拉油燒至7—8成熱，隨后才能往油鍋里放入其他炒料原料。

　　2.郫縣豆瓣醬

　　郫縣豆瓣，在川渝地帶乃是世界都十分著名，川渝地區的人無論是做麻辣水煮魚還是家常炒菜，或多或少都會用上這一味原材料，這一味食材在調味上有神奇的作用，未加任何香料，但香味卻非常醇厚，用來炒制火鍋底料，既能提升底料的香度，同時還能讓底料看上去色澤油潤紅亮。

　　3.大量辛辣食材

　　麻辣是重慶火鍋的主味，這一主味依靠眾多辛辣食材的疊加，才能形成特有的麻辣口感。所以，在炒制重慶火鍋底料的時候，我們少不了要用上大量的辛辣食材，比如辣椒、花椒、老姜、大蒜、洋蔥、大蔥等等，以上原材料的用料標準，按照上述排列順序依次遞減。

　　4.些許冰糖

　　冰糖，在火鍋底料中的含量雖然不多，但卻是非常關鍵的一種原材料。這是因為在炒制火鍋底料時，往底料中放入冰糖可以起到有效調味的作用，能保持湯底原有的鮮、香、麻、辣，同時又能有效中和、消減原有火鍋底料的辛辣口感，保證食物入口辣而不燥。

　　5.香料配方

　　有人以為火鍋的香完全來自于牛油和辣椒，但殊不知，牛油只能產生濃厚的脂香氣，甚至在與其他食材融合之前，牛油本身還有些許的腥臭氣息，而辣椒又只能釋放出辣味的香，單靠兩者是無法形成多味并存的重慶火鍋的。重慶火鍋多元化的香味，主要來源于香料配方，一般來說，在炒制火鍋底料的時候我們會加入部分八角、三奈、香果、丁香、砂仁、孜然、小茴香、陳皮等香料，促進香味的爆發。

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