單人自助小火鍋，是一種比較新穎的火鍋用餐新模式，它打破了傳統火鍋多人聚餐的模式，推出了一人一食一鍋的特有吃法，成了火鍋行業的一個新亮點，這種火鍋店通常駐扎在一些社區或者學校附近。那么，在重慶這個火鍋之都，有沒有這種單人自助小火鍋加盟店呢？

目前，重慶街頭大大小小的火鍋店星羅棋布，在數量上已經突破了三萬大關，可以說，在重慶能輕松實現十步一火鍋店的產業盛況。但是，即使是在火鍋之都的重慶也鮮少能見到網絡上熱議的單人自助小火鍋，即使有自助火鍋，也是按照人均多少元來收費的傳統麻辣火鍋，與單人自助小火鍋還是有一定的差異。

　　那么為什么自助小火鍋在重慶不吃香呢？朝天門火鍋分析了三大原因：

　　其一，味道原因

　　自助小火鍋為何在重慶很難有市場？那是因為重慶人對口味的要求較高。重慶人吃火鍋一般都是吃通過數小時翻炒熬制而成的地道牛油老火鍋，這種火鍋味道鮮香醇辣，具有豐富的口感層次，味道也比較濃辣。但是，自助小火鍋的口味相對比較清淡，雖然也是麻辣味，但不濃、不醇、不香，吃起來十分沒勁。

　　其二，消費原因

　　重慶人吃火鍋，都是一群人進店，將店內的桌子圍坐得滿滿當當的方才罷休。因此，他們吃火鍋講究消費品質，講究消費氛圍，而不是隨便找家自助小火鍋，自己吃自己的。自助小火鍋，一人一個小鍋，自己挑選食材來涮火鍋，這種方式不僅吃起來不痛快，并且還會阻隔彼此之間的交流，帶來孤獨感。

　　其三，環境原因

　　單人自助小火鍋的定位是低消的獨餐，不講究食材的品質、口味的醇厚，反而追求的是快速進餐，以及快速翻臺。因此他們的開店重心便放在了快速收益上，而不是品質餐飲。所以，一般的單人自助小火鍋店的裝修都比較簡約，沒有文化和藝術的體現，看上去跟外面的小面館沒啥差別。而重慶人外出吃火鍋，都喜歡熱熱鬧鬧，燙燙毛肚，喝喝小酒，喜歡在有情懷和氛圍的環境中談天說地，像自助小火鍋這樣的快餐式裝修自然難以獲得他們的青睞。

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