特色火鍋，對口味、菜品、環境和服務的要求略高于行業平均水平，他們在普通火鍋的基礎上，進一步追求個性化和精細化。因此，開一家特色火鍋的話，便需要我們投入大量的時間、精力和技術成本。那么，開特色火鍋店需要哪幾門技術支撐呢？跟朝天門火鍋一起來瞧一瞧！

　　1.自家口味研發技巧

在口味上跳出固有的火鍋標準，便能帶給顧客新鮮感，讓人在常吃的火鍋單品中尋到一絲新意。因此，特有的口味，便是火鍋店塑造門店特色的核心手段。而想要擁有特有的口味，就離不開自家口味研發技巧，我們必須得擁有精準的判斷眼光，篩選優質的豐富食材，再通過自家的底料配方以及底料炒制工藝，為火鍋底料增香提味，從而給顧客帶去獨一份的熱辣火鍋滋味。

　　當然，如果在底料研發技藝上遭遇瓶頸，很難尋求突破的話，我們也可以在底料的形式上進行創新。獨辟蹊徑地推出鴨血火鍋、鹵味火鍋等有料鍋底，通過增加鍋底食材的豐富度來提升火鍋的競爭力，另外還可以美化底料的形狀，將其做成心形、小熊等形狀，來增加鍋底的趣味性，吸引顧客眼球。

　　2.自家菜品研發技巧

　　研發菜品，不能一蹴而就，也不能一勞永逸?；疱伈似沸枰鶕袌龅淖儎?，進行持續的迭代升級，不斷地結合當前的消費趨勢，從原料、口味、裝盤上進行全面的優化升級，從而給顧客帶去比較新穎的感受，維持消費新鮮感。

　　因此，想要開好一家特色火鍋店必不可少的技能就是菜品研發技術。“研發”二字非常關鍵，研發不同于模仿，是指研發與開發，是指門店為獲取新的產品而進行的一系列創新舉動，是實質性的技術改進。如果我們想要經營好特色火鍋店的話，就必須得擁有這樣的技術，或擁有在口味調配、融合上的創意，或擁有花式的擺盤技術，只有這樣才能守住顧客的心。

　　3.門店鎖客技巧

　　不管你是開一家普通的火鍋門店，還是一家有特色的火鍋門店，都少不了要與顧客接觸、打交道。因而，如何將顧客發展成為門店的忠實顧客，就是我們不得不掌握的一門技術和學問，我們認為，想實現將路人轉換成消費者，再將消費者轉換成門店的老顧客的動態過程，是需要鎖客技巧的，而這些技巧包含以下三大類：

　　其一，做好老顧客的反饋體系，讓顧客暢所欲言，能橫向、縱向表達自己的感受和消費反饋，既消化了顧客的情緒，同時又能幫助門店查漏補缺；其二是進行雙向的情感交流，在用餐過程中多關注顧客的需求，及時提供幫助，并且要時刻保持熱情友好的態度，顧客離去之時還可以給顧客裝盛一份小禮品，從而進行良性互動；其三，要給予適當的優惠，比如建立集單制，單月累積消費超過三單，則可或者一張8.8則的優惠券，從而刺激顧客持續消費。

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