開餐廳到底怎么開始準備？小可更近一直關注這個問題，臨近一個月就要過年了，好多創業者都想著年后開始創業開餐飲店，那么開一家餐飲店從什么時間開始準備 合適呢？小可針對此問題在網上查了些資料，希望可以幫助到您。

俗話說得好：不打無準備之仗！那些以為開餐廳就是租個店面、雇個廚師、再找幾個服務員就可以開張的人未免也太小瞧干餐飲這行了。

　　即使是開一家10平米的早點鋪子，也有很多環節，很多瑣碎的事情。

　　大多數沒有經驗的餐飲創業者在 初的時候都會有一種要做的事情太多了，不知道先做哪個的感覺，沒有頭緒、無從下手。

　　想開一家餐廳，應該先從哪里入手？有多少錢能開？開多大的合適？我適合開多大規模的餐廳？

　　開多大規模的餐廳，這取決于你的想法和投資能力。

　　這里給大家一句耳熟能詳的提醒：“投資有風險，入市需謹慎”！這句話在餐飲行業同樣適用。

　　首先，你要考慮一個重要的問題：除了必要投入的錢以外，剩下的錢能不能維持家庭生活所需要的開支，這也是做投資的一條紅線。這里有一個小小的建議，僅供大家參考：

　　投資10萬元以下的餐館， 多可以投入你總資金的30%~40%；

　　投資超過10萬， 多可以考慮投入總資金的40%到50%；

　　投資超過百萬， 多可以考慮投入總資金的50%到70%；

　　投資超過千萬，說明你已經很有經驗了，你知道該怎么做。

　　確定了開多大規模的餐廳以后，那開一家餐廳都需要在哪些地方花錢呢？

　　房屋租金、轉讓費、裝修費、設備設施費、人員工資、辦理相關證件費用，還有一些水電燃料雜費等。

　　這里面，房租和人力成本是大頭，尤其是房租，甚至房租的支付方式你都要考慮到。是押一付三還是半年付？或是年付？

　　所以，要開餐廳，必須要預測好資金是否能滿足餐廳的開業乃至后期發展的需要。

　　如果你是 次開餐廳，建議你在自己熟悉的地方，這樣可以更大限度地減少投資的風險。

　　當然，也可以通過請有經驗的餐飲咨詢公司來幫著參與策劃，但是無論什么時候，必須做到，一定要預留出一部分資金作為后續的發展或者追投。

　　如何估算目標地段餐廳的營業額？

　　規模定了，錢也不是問題，那就要進入調研的階段。

　　知己知彼，方能百戰不殆！做餐飲也是如此。這個地方適不適合開餐廳，更好的辦法就是估算這個地段餐廳的營業額，具體操作步驟如下：

　　1.調研時先把選定區域按街區劃分。比如A大街上有多少餐館？都是什么規模？什么類型？營業面積有多大？經營了多長時間？客流量多大？服務是什么水平等。

　　2.準備好以上這些資料，然后再進行比較，篩選出和自己目標 接近的對象。

　　3.把目標對象再進行細致的調研，一定要選定一家與自己投資能力想匹配的餐廳作為參照對象，這樣制定出的方案才有可行性，也給將來自己開餐廳找一個依據。

　　這里有一個關鍵詞——營業額。通過估算營業額可以了解這個地段餐廳的經營狀況，決定自己是否可以在這里投資。

　　營業額可以通過平均消費X客流量計算得出：

　　比如，人均消費為30元，客流量可以通過蹲點考察來大致計算，比如有150個座位，上座率是80%，預計每天可以接待150X80%X中午和晚上2頓=240個客人，全天的營業額預估為7200元；每月為7200X30=216000元；全年為216000X12=2592000元左右。一般來講，餐飲 低的毛利率大概為40%，因此，全年的毛利潤=2592000X40%=1036800元。

　　盤新店還是接老店？

　　解決了預估營業額的問題，另一個關鍵問題是：尋找店鋪時，是接收老店還是從頭開始？這還是要先考慮費用。

　　1.老店的優劣勢

　　接手老店有一定的顧客群，可以節省裝修費用和設備設施費用，對于一些有口碑的老店，也可以節省一部分宣傳費。

　　但老店通常會有一定的轉讓費，如果之前有不良印象會影響自己的生意，并且存在隱性的風險，比如拆遷、環評消防不合格等等。

　　一定要了解清楚這家店為什么要轉讓，店主轉讓的真實原因，更大限度避免接到一個爛攤子。

　　關于地區政策上的咨詢，建議去咨詢當地的餐飲行業協會，尤其是可能涉及到的拆遷改造地段，一定要多多了解，避免悲劇的發生。

　　2.新店的優劣勢

　　新店容易形成自己的風格和格調，但是所有的東西要重新來，重新裝修和置辦各種設備，費用比較高。開業后一般沒有什么名氣，上座率會比較低，需要更多投入宣傳成本等。

　　所以結合開新店和接老店的優劣，你要選擇適合自己的模式。

　　有一種情況是可遇不可求的，如果老店和自己的風格非常相似，可以保留和自己理念相近的元素，其余的部分進行革新改造，這樣既可以節約成本，又可以辦出自己的特色，還有利于留住原來的顧客群。

　　開餐廳，到底需要準備多少資金？

　　開餐廳成本清單，你要算好這筆賬

　　１、房租費用。（一般占營業額的４％６％）

　　控制方法：

　　Ａ、提高營業時間。（分租經營，單獨核算）

　　Ｂ、提高翻臺率。

　　Ｃ、開外賣口。

　　Ｄ、盡量與房東處好關系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）

　　Ｅ、盡量不要年交，而是半年交、季交。

　　２、人工費用。（占營業額的15％—18％）

　　控制方法：

　　Ａ、工作中不能有閑人。

　　Ｂ、盡可能一人兼幾職或多用鐘點工

　　如：

　　（1）迎賓員（可前廳經理、營業主管兼）

　　（2）傳菜員（維修工、司機、庫管、財務兼）

　　（3）銀臺酒水員（庫管兼）

　　（4）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）

　　（5）水臺、粗加工兼洗碗工

　　（6）炒鍋兼砧板

　　Ｃ、開業前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整。

　　Ｄ、廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。（盡可能計時、計件、計效）

　　３、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）

　　Ａ、責任到人，量化到崗，并盡量引用新技術。

　　Ｂ、檢查液化氣閥門，定期換

　　Ｃ、培訓員工節能意識，盡量"早下班""早上班"

　　Ｄ、搭幫菜（荷王）

　　Ｅ、蒸燉、鍋仔菜搭配

　　Ｆ、分開大火、小火

　　Ｇ、盡量同焦炭、煤少同液化氣

　　Ｈ、罐裝液化氣必須去皮稱斤

　　Ｉ、不要頻繁地開關，用節能灶或太陽能

　　Ｊ、檢查柴油的標號

　　４、電費

　　Ａ、前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。

　　廚房重點是電餅檔、（根據單子走，中午不賣，綜合利用）風機、（陸續開）冰柜、（及時除霜減少開關）電蒸箱、壓面機、和面機

　　Ｂ、多設開關，多安電表。

　　Ｃ、用節能燈（質量好，能退換）

　　Ｄ、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）

　　Ｅ、每天上下午各查一次

　　Ｆ、嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）

　　（電梯夜間開一部，停在高處．控制到天，責任到人．利用好平峰＼低峰）

　　５、水費（中水的利用）

　　Ａ、重點是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛生用水，飲用水，職工生活用水。

　　Ｂ、洗碗堵住下水口。

　　Ｃ、冬季用熱水少打勤打。

　　Ｄ、定時開關水。

　　Ｅ、墩布專門一人員負責涮。

　　Ｆ、夏天用臟水灑前院。

　　Ｇ、細水長流（滴）。

　　Ｈ、粗加工水（流水）。

　　Ｉ、水的綜合利用。

　　Ｊ、盡量用自備井。（熱水的管理，太陽能好）

　　６、折舊費

　　Ａ、接店時好是現成店，提高投資回報率。

　　Ｂ、做好設備維修、維護（打家具蠟）

　　Ｃ、到舊貨市場買新設備。

　　７、證照手續費

　　Ａ、給個人多花錢，給公家少花錢。

　　Ｂ、周末請家人吃飯。

　　Ｃ、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據點"。（工商、稅務、消防、勞動、衛生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環保垃圾）

　　８、餐損費（0.2%-0.5%）

　　Ａ、做好盤點工作。

　　Ｂ、責任到人，確定好比例。

　　Ｃ、分攤。

　　９、交通費

　　Ａ、車輛正常費用。（養車不如租車）

　　Ｂ、采購的交通補助、運費。

　　Ｃ、日常"的票"等。

　　Ｄ、油票由辦公室主任統一管理。

　　（鼓勵個人高管買車給補助，可以留駐人）

　　10、維修費（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）

　　Ａ、大項維修做計劃。（如鍋爐清洗等）

　　Ｂ、小項維修定指標。

　　Ｃ、適當外清工隊解決。（聘專家，計件）

　　Ｄ、保修期。

　　織物：貴包用一個月再轉其他，小毛巾做抹布

　　11、易耗品

　　Ａ、前廳部（由銀臺負責，廚房由二鍋負責）

　　（1）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

　　（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒

　　（3）空氣清新劑、蒼蠅拍等

　　（4）銀臺及服務員各類紙、筆、墨水、印泥、復寫紙等

　　（5）酒精、浮蠟

　　（6）衛生間衛生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

　　（7）洗衣粉、洗潔凈、８４消毒液等

　　（8）純凈水

　　（9）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

　　（10）碟盤、碟盤清洗劑等

　　（11）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等

　　（12）一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等

　　（13）撲克

　　（14）窗簾、窗裙、臺布、口布等

　　（15）點菜本、點菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）

　　Ｂ、廚房

　　（1）磨刀石

　　（2）鍋刷

　　（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具

　　（4）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

　　12、洗滌費

　　Ａ、臺布、口布、工衣、桌裙等

　　Ｂ、洗大、小餐具洗潔凈

　　Ｃ、地毯

　　Ｄ、樓面（小內洗大外洗，對客外洗對內內洗）

　　13、福利費

　　Ａ、員工宿舍（補助自己租）

　　Ｂ、工衣及工衣洗滌費

　　Ｃ、員工餐

　　Ｄ、過節福利

　　Ｅ、集體生日

　　Ｆ、各項活動

　　Ｇ、培訓各項費用

　　Ｈ、醫藥費（健康證體檢費）

　　14、電話費（通訊費用）

　　ＩＣ卡、內部用手機小號

　　15、宣傳費（廣告）

　　橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動掛鉤，公益廣告動人心，如"向戰斗在非典線的白衣戰士致敬"）（一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶）

　　16、辦公費

　　紙、筆、本、墨水、經理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）

　　17、公關招待費（按照比例進行預算）

　　做好公關費的年度或者季度預算，設立好制度，按照規定報銷，超出額度則由接待人自行負擔。

　　18、綠植養護費

　　這個一般是大型餐企預算比較多，對于普通的餐飲企業來說，這個費用能省則省，可以購買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養活的綠植，如綠蘿、萬年青、吊蘭等，減少費用。

　　開餐廳就像建房子一樣，一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是里面大部分的架構和內容都是相似的，不同之處在于成本不同而已。

　　無論你要開怎樣的餐廳，先做功課做好成本預算，然后控制成本，都是必不可少的。

　　希望以上內容能夠幫助到您。