在大環境如此惡劣的條件下，那些人氣爆棚的知名餐廳，他們的老板每天都是怎么做的呢？

　　怎樣才是一個好的餐飲人？

可以為一道好菜，不遠萬里去任何城市。

　　到一家不錯的餐廳，會自然而然地拿菜譜。

　　喜歡收集各種人氣店的數據，并整理觀摩將其優點作為學習榜樣。

　　平時沒事就會去調研，看到一家地段好，卻沒什么人氣的店，會忍不住分析它的原因。

　　以上都是優秀餐飲人平常的行為，然而真正成功的那些餐飲大佬們必備的特質又是怎樣的呢？

　　-01-

　　不安焦慮促使不斷學習進化

　　許多餐飲老板面對大環境的動蕩都會產生不安、焦慮，一邊是經濟下行，一邊是消費升級，市場在變、競爭日益激烈、消費者的忠誠度低。

　　另一方面，餐飲行業整體趨于成熟，行業平均凈利潤率回歸理性。過去的紅利一去不復返，高投入低回報成為了常態。

　　見識的越多越覺得自己需要學習成長的空間很大，改變成為了刻不容緩的事。于是開始參加各種營銷、大數據等等的培訓，不做思考分析一味生搬硬套。

　　明明 需要改進的是服務與出品

　　反觀那些大佬，每一次改變的背后是經過市場分析與決策的，是對企業現狀和未來方向進行了深度思考而做出的決斷。

　　不是跟風不是效仿，是自然而然的進化。每一步都是有其意義，符合自身發展戰略的。

　　-02-

　　不可或缺的商業思維

　　開餐廳始終是商業行為，要符合商業規則，這也從根源上決定了企業和餐飲人的生存法則。

　　許多餐飲老板品牌意識低、內部管理粗放，可卻獨對菜品緊抓不放。不做營銷不做公關，只憑好口味“釣魚”。品牌缺乏勢能、知名度，對消費者的吸引力就更低了。

　　而那些火熱的品牌早就不把精力放在“賣菜品”本身上，開始用現代商業思維武裝自己。

　　這些品牌都有一套相對完善的商業模式

　　從產品線、供應鏈到地段、面積、人員配置，都是從商業的角度出發，依據反饋出來的數據做決策，進一步提高盈利。

　　大到品牌升級、公關營銷、產品創新，小到包裝、視覺、服務，打造品牌特有的調性，并以此和顧客產生品牌鏈接，增加黏性提高復購率。

　　在打磨產品的同時，調整商業模式、維系客群。三頭并進之下，穩固生意增長。

　　-03-

　　強大的資源整合能力

　　一個強大的餐飲品牌是需要供應鏈支撐的。選擇、優化、升級自己的供應鏈，已經成了餐飲的另一項基本功。

　　餐企對供應鏈的探索也進入深水期，大型餐飲企業不僅傾向于自己掌握供應鏈，還有一部分像金百萬、嘉和一品、真功夫這樣，也已經在賣“供應鏈”。

餐飲中的龍頭老大市值約為210億美元的海底撈，從商業版圖看拓展的方向甚至延伸至整個產業鏈，連接供應鏈、軟件系統、外賣、調味品、裝修、人力培訓等多個板塊。早已不是一家“餐館”的概念了。

　　-04-

　　向內挖掘生長潛力的精細化管理

　　高房租、高人工、高成本，始終是壓在餐飲人心中的大石。但更可怕的還是包括儲存不當、產品制作浪費、運營不善帶來的原材料、人力成本等各個方面的帶來的高損耗。

　　面對整個大環境的蕭條，要想提高利潤，無外乎兩個方法，向外拓展營業拉動增收，對內則做精細化管理降低成本提高利潤。

　　就拿 不起眼的餐具來說，許多餐廳追求出品喜歡用異形餐具，每月一萬的餐具補貼甚至都不夠。

　　這些不規則的餐具價格是平常通貨的好幾倍，再加上又極易出現損壞，一旦磕磕碰碰了拿出去給顧客看到還會造成不好的印象。

　　餐具也只是一個小點，還有其他更多的方方面面，積少成多，永遠不要看不起這些小損耗，這些奪走的都是餐廳的凈利潤。

　　?結語?

　　餐飲的競爭打法逐漸以系統制勝，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少。時代開始催生市場升級，倒逼餐企前進。

　　激烈角逐之下，只有真正能將洞悉行業趨勢與做好餐飲經營相結合的人，才能勝出。