“老板，埋單！”這是你 愛聽到的話嗎？

　　我反而經常聽到的是：“唉，生意真難做了，人都跑哪里去了？”

是呀？人都跑那里去了呢？

　　我想，很少有其他行業像餐飲業那樣競爭殘酷和赤裸裸的生意展現的了！一個餐廳生意好不好，隨便什么人在門口一看就知道底細了。

　　而且餐飲業還有一個非常好也是非常不好的效應，就是馬太效應。生意好的好得不得了，生意不好的，就越來越不好！

　　就例如萬達廣場等人流集中的地方，也經常會有餐飲倒閉的，更何況那些人流本身就不多的地方！

　　做餐飲的，在還沒有開張之前就需要大量投入、大量折舊，租房子、轉讓，裝修、改造固定設備等購買等都這在之內，資金壓力成本很大。

　　而且餐飲行業要的工人還挺多，素質好的服務人員越來越難招了，各種食材也越來越貴，而且各種固定的運營成本都快速的增加，尤其租金一直高居不下。做餐飲的毛利潤被逼到了死角。一不小心就要虧本。

　　老板，我想你對以上問題應該有同感的吧？是這樣的嗎？

　　我在跟餐飲老板聊天的時候，有一個老板跟我抱怨：“現在開家餐廳凈利潤還不及余額寶。”別看現在很多做餐飲的看著生意熱熱鬧鬧，但是其實都不賺錢，屬于“偽盈利”。

　　你有這樣的感覺嗎？

　　尤其在東莞、深圳等地方，人本身就越來越少了，一個做餐飲的老板私下跟我說：“感覺今年東莞好像少了一半人似的，而餐館似乎開多了一倍”！

　　想想，這個生意該有多難做了！

　　確實是，自去年以來，受企業倒閉潮，失業潮等多種因素影響，東莞的人越來越少了，搞的整個餐飲業陷入前所未有的發展困境，絕大多數門店營業額出現負增長，有的甚至關門停業或者改頭換面。

　　外部環境變了，市場變了，我們就必須好好轉型呀。在探索轉型的道路上，我發現一些餐飲老板積極尋找新的發力點，變革經營思路，調整了市場定位，并初步取得了一些效果。

　　我分享出來，給你看看，有沒有參考價值？

　　在生意不好的時候，我發現幾乎每個店都幾乎都把自己的招牌菜做的都十分的優惠！雖然這樣做會降低人均消費，卻換得顧客盈門。通過人頭涌動的效果帶動其他的人群消費。

　　我認識的一個做餐飲的朋友在這個特價菜上吃到甜頭，現在天天變著花樣去搞特價菜，經常不到半個月，他們就會更換一次特價菜單。搞的我就經常好奇，更近又有什么好吃的特價了？

　　你也會這樣做是嗎？

　　然而，如果餐飲店只靠低價來吸引客流，是遠遠不夠的。目前很多的餐飲老板都已經開始跟互聯網接軌，市面上一些互聯網的常規玩法他們都已經開始在弄了！

　　看看以下玩法，你有沒有搞過？

　　 ：團購

　　如今，很多吃貨在吃飯之前都是先上網團購、后預訂、再吃飯，從線上“團餐”的方式成為很多人的消費習慣。因為通過網絡餐飲團購進行訂餐，價格比門店售價便宜三分之一。

　　美團、大眾點評網等超大流量的團購平臺的雄起，不僅讓一些不知名的小店名入其中，就連真功夫、蒙自源等大型連鎖企業也上線營銷，紛紛加入到團購餐飲營銷大軍的行列，所以，無論你是主動還是被動，都開始去接受者玩意了吧？

　　第二：外賣

　　一些老板不單想辦法從線上的團購網引流到門店消費，有很多的老板也開始依靠各種外賣平臺開始把餐飲送出去，雙向服務。打通所謂真正的O2O，（從線上到線下的商務模式）：外賣秘籍：

　　你也開始這樣做了嗎？

　　近兩年來，百度外賣等網絡訂餐平臺在不斷發展壯大，不少餐飲老板也看中這塊“蛋糕”，紛紛摩拳擦掌準備分切一塊。

　　有很多位置偏點的門店，送外賣甚至從了主要的盈利手段。

　　只是，好好的為著夢想和情懷而來的餐飲， 終只是賺了點血汗錢，淪為那些平臺的打工仔，這就跟做淘寶的，越來越難賺錢一樣。

　　你累嗎？

　　第三：自己搭建網上商城

　　我看到有些真正有實力的老板，已經不甘心為那些平臺打工，紛紛走到了在網上開自己的專賣店，建立自己的商城來展開互聯網營銷的模式。不僅限于特定商品的團購，還囊括開設網上專賣店、售賣聯合套卡、代運營專賣店等方式。

　　“一般的團購模式僅限單一產品，上線的時間短暫，商家不能自己隨意更換。而開設網上專賣店，商家可以隨時更換上線產品，對產品進行多樣化組合，并自主決定展示時間?！币粋€老板跟我討論他的心聲，你認同嗎？

　　這種模式的確大大提升了老板的品牌和知名度，又有效幫助自己分銷，出售剩余服務能力，大大增加了銷售額和利潤。

　　只是，這種模式的投入也不小，一些實力小點的，估計也是很難進行的！

　　第四：移動互聯網的應用

　　更近這兩天，我出差福建福州市考察餐飲業，兩三天的時間，沒用過現金和刷卡，一直就用微信支付搞掂吃喝睡的問題。非常的好玩！

　　現在幾乎針對年輕人的餐廳，都紛紛開始移動互聯網化了，通過O2O、手機APP客戶端、美食速遞網、微信等現代信息化手段提供在線點餐、預訂桌位、在線支付等！

　　連街邊的“沙縣小吃”和一些別的小面館都可以微信支付和微信點餐了，你還沒做嗎？

　　傳統的餐飲行業要和互聯網相融合，一定從定位開始就是互聯網式的，也就是要給自己貼一個標簽。

　　現在所有的互聯網企業都會給自己一個定位，就是在客戶的心智中占據一個標簽！也就是說：你希望你所有的準客戶，一想到那個定位，就想起你！一想起你，就能聯想到你那個定位！

　　例如：雕爺牛腩的““輕奢侈”，海底撈的“變態服務”，真功夫的“蒸營養”，必勝客的“歡樂餐廳”，星巴克的“商務咖啡”等等。

　　我們真的不必討好所有人，一個餐廳就那么幾十上百個餐桌，服務好真正喜歡我們的人就好了！

　　我覺得，這個走互聯網的必須要的，否則，很難在網上進行傳播，無法傳播，如何互聯網呢？

　　互聯網對傳統餐飲行業的改變主要在顧客體驗和品牌內涵上，吃黃太吉和吃在大街上隨便買的煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，這和小米手機一樣，都是企業在為自己貼一個標簽。

　　雕爺牛腩主打“輕奢侈”主題， 便宜的菜品也要99元，而客單價在140～160元，這也達到了商場餐飲中的 高線。和傳統的中餐館相比，雕爺牛腩融入了更多的異國元素：上菜順序是法國的，禮儀是日本的，小菜是韓式的，湯是泰國的，就連前菜也是越南春卷。關鍵要吃得精致，體驗是王道。

　　有了這些，通過鋪天蓋地的渠道去宣傳我們的定位，我們就能擁有基本的客戶數據庫。沒有數據庫，說啥都沒有用！

　　假設一下，作為一家餐廳，你擁有5萬個你餐廳周圍10公里以內的準客戶群的朋友圈或者訂閱號粉絲，你能干什么？

　　 ：營銷

　　所有店長和老板都會想到的就是可以營銷。

　　靠，我一個單店的手機里要是有5萬粉絲，我還愁個屁呀，我還會依賴什么美團百度嗎？

　　沒生意的時候，我自己把美團百度的折扣加上優惠直接簡單粗暴的發送給粉絲都不愁了吧？

　　互聯網營銷(比如團購)帶給餐飲企業的不應該只是一張利潤微薄的賬單，更不是過把癮就死。

　　第二：渠道

　　很多單店的店長和老板也會想到這一點，很簡單嘛，做餐飲的，客戶不過來，我們可以走出去嘛！送外賣是老板們想到的 容易增加業績的方法。

　　在你手機里，有幾萬個精準的周邊客戶，你還怕沒生意嘛？隨便做點什么推送，總會有人愿意訂餐的，你送上去就OK了嘛！

　　第三：菜品研發和發現客戶需求

　　做餐飲的，很難守住幾個老招牌去經營一輩子，所以你會經常的研發一些新菜品，滿足一些客戶未被滿足的需求。

　　很多老板都是埋頭做研發的，或者看到別的同行有什么好吃的，直接去抄襲過來！也不問問客戶喜不喜歡，老板們以為自己吃的好吃，客戶就會好吃了？

　　當你有幾萬個客戶資料的時候，你就比較簡單了。可以在粉絲圈里做需求調查，然后匯總呀？可以先讓一些VIP粉絲試吃給意見調整呀！

　　這樣一來，不但可以找到客戶的需求，而且還可以增加和客戶粉絲多的互動，得到更多意想不到的信息呢？

　　這個年代是體驗經濟的時代，讓客戶參與菜品研發，也算是一個很好的體驗呀？

　　第四：品牌裂變和生意機會拓展

　　你真的要是有那么多客戶的信息，一家門店幾十個餐桌就會顯得浪費了，而且經過你用心的互動和經營，你們的口碑也會在周圍幾公里內傳播。

　　當一家店顯得很忙的時候，可以在附近再開一家甚至幾家，這樣你的客戶就會分流出去，而且每家店開起來也沒有那么大的壓力，因為你有粉絲呀！

　　只要誘惑足夠，客戶一定會就近去你的新店吃飯的，而且還會幫你繼續傳播，你的粉絲就越來越多了。當你能周圍幾公里以內開了好幾家店的時候，你在當地就是一個好品牌了。

　　第五：客戶激勵

　　有了粉絲，通過客戶的管理就很容易給客戶持續不斷地激勵，把這些客戶變成我們的忠誠客戶。

　　假設你有那么多粉絲，你就可以用互聯網來專門針對網上訂餐的客人來店消費送出貴賓卡，折扣比團購還要便宜。然后根基統計會員的消費頻次，一個月來了三次，下個月就可以爭取四次、五次。同時，還在會員生日的時候打電話送祝福，贈送小禮物，為過生日的會員提供更大的優惠等等。其實真正善于互動的老板，不需要5萬個粉絲，幾千個粉絲已經可以養活一家店了。

　　第六：組織和團隊管理

　　當你有很多粉絲的時候，對于你店面的組織架構都是一個改革。一個粉絲團可以把店面所有的人都參與進來：廚師、前臺、客服、會計、主管、經理等都能直接的響應客戶的需求，進而更高效的為客戶提供服務。

　　傳統的店都是好幾個層級的。老板-經理-主管店員等，有了粉絲，嫁接了互聯網技術后，這個就能扁平化了，所有的人都直接的面對客戶，都是公平對等的，有的只是分工的不同而已。

　　這個對于組織和團隊的管理是根本上的改革！

　　第七：個性化服務

　　其實，餐飲業加入互聯網思維后，更好提供的就是個性化的服務。

　　我個人覺得，在未來，餐飲場景化和個性化是必須走的一條路，過于標準化，固然增加了效率，但是對于客戶的粘性確實有限，終究還是沒有達到共贏。

　　把一些標準化的東西徹底標準化，把一些可以增加體驗的個性化就交給顧客，這樣有利于增加客戶的忠誠度。

　　而且如果懂得進行客戶分級管理，還可以為一些高級的VIP客戶進行更細致的個性化服務，估計能給這些大客戶更多的驚喜。

　　現在是一個全民社交的年代，在社交需求方面，吃飯不僅要吃得好，而且還要吃得有面子，餐飲的口味和就餐環境的選擇也就成為考慮 多的因素。朋友相見、戀人約會、家庭聚餐、部門同事會餐等多方面的日常交際，往往促使我們聚在一起，并坐下來吃飯。這里面就有非常多的文章可以做的。

　　其實，傳統餐飲要是真正的善于結合互聯網進行改革，可以做的遠遠不止于這些，我能想到的都還有很多很多。

　　看到這里，你估計也會動心了吧，或許你也在懊惱，怎么沒有早點去想辦法去圈自己的粉絲呢？

　　這對于長期想在餐飲行業發展的老板來說。這是考驗很多餐飲老板的一種戰場，如果只是搞搞以上常規玩法是不夠的！還需要有一些非常規的手段。就是用餐飲逆襲營銷，引流目標顧客，鎖住顧客。