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餐廳后廚9個節水小妙招,你也可以試試

時間:2019/8/9 17:16:47 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 水資源的控制非常關鍵,如何更好地利用水資源呢?我們采用了三級過濾的方法,從而達到了水資源的再使用。給大家舉個例子:比如說解凍池,我們就進行了非常簡單的改良,在解凍池的下方安裝了一個活性炭處理器和一個流水管,然后把流水管接到另一個水池內。

方法1水源使用三級過濾

餐廳后廚9個節水小妙招,你也可以試試

水資源的控制非常關鍵,如何更好地利用水資源呢?我們采用了三級過濾的方法,從而達到了水資源的再使用。給大家舉個例子:比如說解凍池,我們就進行了非常簡單的改良,在解凍池的下方安裝了一個活性炭處理器和一個流水管,然后把流水管接到另一個水池內。

  解凍時封緊下水管,我們將需要解凍的原料放入解凍池內,然后注入足量的清水。幾個小時后原料解凍好了,打開封緊的下水管,解凍的水就會經過活性炭處理器流入到另一個池子內。由于解凍水中的油脂已經被活性炭處理掉了,所以我們用這部分水打掃衛生,效果也非常好。

  同樣的道理,葷、素食材的解凍池是相連的。解凍素類食材后,我們將兩個池子之間的封口打開,這樣解凍素料的水就會流入葷類食材的解凍池內。由于素類食材解凍的水幾乎是干凈的,所以再用來解凍葷類食材絲毫沒有問題。

  方法2自行設計循環水

  很多冷凍食材都需要用流動水來解凍,水資源浪費很嚴重。為了解決這個問題,我們曾經嘗試用水浸泡的方法處理,但是解凍效果不理想。后來,我受到海鮮池的啟發,自行設計了一套簡易的解凍系統,只要一次開滿水就可以循環使用,解凍效果非常好,但是用水量比以前大幅減少。

  這套設備是這樣的,解凍池分為內外兩層,在外層水池的下方我安裝了一個水泵和一個管子,當水龍頭打開的時候,水就會流入內層的水池內,當內層水池的水滿了以后,就會溢出流到外層的水池內,當外層的水池也滿了以后關上水龍頭,開啟水泵,水就會自然在內外層不斷循環使用了。

  方法3特制洗碗池

  洗碗間每天的用水量也非常大,以前都是每人一個水池,把碗、碟都略微處理后扔進池子里,用餐洗液浸泡后反復沖洗,這樣操作費時費力,水消耗得也非常厲害。現在,我們改用了新的洗碗方法,不僅節約用水,而且效率大大提高了。

  首先,我們對洗碗間進行重新設計,將各個小的洗碗池合并為一個大的洗碗池,尺寸是長3.5米、寬1.5米、深0.2米。在水池中央的上方安裝一個大的水管,然后分別接了8個熱水水龍頭和兩個可以抻拉的高壓水龍頭。

  其次在工作時,水池的兩側共安排8位洗碗阿姨,每側有4位,每人一個水龍頭,進行流水作業。

   位洗碗阿姨負責將盤子上的雜質刮凈,并略微沖洗,交給第二位阿姨,她用餐洗液清洗碗碟后交給第三位阿姨,再次沖洗后交給第四位阿姨,由她將沖洗后的碗碟裝入消毒機內,整個操作流程就結束了。

  方法4解凍池樓梯式設計

  解凍食材耗水量是非常大的,為了節約用水,我們對解凍池進行了改良,讓它成為三層樓梯式結構。 上一層,我們用來解凍素類食材,第二層可以解凍非常小型的葷類原料,比如雞塊,第三層可以解凍一些大型的食材,比如整雞、整鴨。經過改良后,解凍用水量至少比以前減少了1/4。

  方法5安裝感應水龍頭

  以前的水龍頭都是要手擰的,操作起來很麻煩,而且容易出現“常流水”的情況。另外,由于應用太過頻繁,也容易造成水龍頭的老化。現在,我們全部安裝了感應水龍頭,只要勺到或者手到,水自然流下;勺離開或者手離開,水自然關閉。

  方法6解凍思路要變通

  解凍確實需要浪費很多水,為了解決這個問題,我要求廚師們根據酒店每天的營業狀況,在每晚下班之前將第二天需要解凍的食材取出,放入常溫冰箱內讓其慢慢化凍。到第二天上班后,取出冰箱內的食材,很快它們就會自然解凍。這樣不僅可以有效降低水資源的浪費,還可以保證食材的解凍效果。如果提前解凍的食材不夠用,那么我們再用流動水沖水解凍。

  方法7擦地改用毛巾

  打掃衛生用水量也很大。所以我們跟很多酒店一樣,要求廚師不得使用水沖地,也不能用拖把來擦地,而是用抹布來清理地面。

  方法8新式洗碗機更節水

  以前洗碗都是泡后再洗,現在我們啟用了新式的洗碗機,只要將碗碟內的雜質去凈,放入洗碗機即可,操作方便,不僅節水,還大大節省了人力成本。

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