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餐飲店長早會講的好,員工一天干勁十足

時間:2018/8/9 15:23:08 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 特別是開早會,一日之計在于晨,馬虎不得。說得興起之時,L姐抖出了自己的管理秘笈:開好早會的“一二三四五”。

俗話說,居家七件事,柴米油鹽醬醋茶。

  身為店長們亦是如此,開門迎賓客,不敢說十八般技藝樣樣精通,起碼也得是熟悉全活兒,習得常識。

  好友L姐是零售業資深高管,曾擔任店長十余年,她告訴我,管理就是對門店現場的分寸拿捏,身臨其境,抓主流,訂規則,勤監督。

  特別是開早會,一日之計在于晨,馬虎不得。說得興起之時,L姐抖出了自己的管理秘笈:開好早會的“一二三四五”。

餐飲店長早會講的好,員工一天干勁十足
  首先是要樹立一個中心

  讓員工感動、激動,心動才會沖動。形式為內容服務,萬變不離其宗,有效激勵,深入人心,業績達成才是根本。“以前總是不講方式,機械布置工作,結果是上下兩層皮,員工口服心不服,結果自然不盡人意。”L姐心有悻悻地說。

  其次確定兩個基本點

  快樂的心情和燦爛的微笑。做事之前先解決心情,這就決定了早會現場不是一言堂和批斗會,相反早晨的心情應該是愉悅的,微笑就是生產力,正能量無處不在。“特別是個性鮮明的90后新新人類,以人為本的企業文化氛圍建立刻不容緩。”L姐對此深有體會:“從威嚴型 到親和型 的轉變,不換思想就換人。”

  然后是采取三明治法

  四兩撥千斤,找到杠桿解。將欲取之,必先予之,管理工作同樣如此。要學會贊美褒揚,針對性的行為描述,直指店員昨天的工作業績;同時及時指正改進之處,更上一層樓,再就是要百尺竿頭更進一步,鼓勵式的提出今天努力的方向。“這就是一種軟著陸。”L姐說,其實這正是當前管理的趨勢,巧實力的 體現。

  第四是要強調安排四件事

  清潔、清掃、整理、整頓,日事日畢、日清日高。通過常規性工作的PDCA循環,真正促使店員們的素養養成。常規責任養成習慣,邊際責任強調在先,臨時安排講求奉獻,價值需求植入心間。

  “對于店員來講,我們要不斷地讓大家意識到工作的意義。從優秀到卓越的起初,都是枯燥和機械重復,但這對于個人的成長不無裨益。”

  事實上,L姐就是這樣的一個樣人,大專畢業后進入零售業,浮浮沉沉二十年,千淘萬漉雖辛苦,淘盡黃沙始見金。

   后是早會過程中必須提及的“五個一”

  確立一個典型,一名優秀店員和經典實例,從描述行為到說明影響;進行一個宣貫,趁熱打鐵,揭示品質,以身垂范;發現一個問題,從重要和緊急兩個維度衡量,提出問題并限定方案提交時限;發布一個通知,通報相關行業當下更新動態,并知曉全體,具體細節;總結一個點評,拿捏有度,恰如其分,針對改進。

  “實際上,管理是必須做到標準化可復制,卓有成效是可以學會的。”L姐說,“盡管以上總結都是一些日常經驗之談,沒有經過精細打磨,但卻是更具實用性,自己熟悉,員工也容易接受。”

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