小吃會是下一個餐飲的風口嗎？處于風口，是否一定要做到標準化？

　　都說站在風口上的豬都能飛起來，在經濟發展的時候，誰都想尋找風口。面對4萬億的餐飲市場，很多投資者、企業家都希望占有一席之地，提高市場占有率，如何找到連鎖規模可發展的產品？

　　小吃在這兩年可以說是異軍突起，占有了一席之地，我們可以看到西少爺融資8000萬，小恒水餃融資5000萬，這些都是單品類、更具地方特色的小吃，都通過資本的推動，迅速開店搶占市場。但是不管哪類餐飲都會面對一個巨大的挑戰，就是標準化。

　　所以，未來小吃也要走向標準化之路，從制作流程到運營服務，從店務管理再到顧客滿意度，方方面面都要進行相關的標準化設計，打造體系，提升復制的質量。

　　群眾基礎

　　關于標準化的部分，相信大家都知道，像肯德基，麥當勞就是我們的榜樣。可以看到目前標準化做得成功的中國民營企業，都留下了肯德基、麥當勞高管的足印，他們帶來了知名的連鎖企業管理經驗。

　　現在強調小吃要成為風口，必須走向標準化，因為這是必經之路。這里要提醒各位主營小吃類的朋友，建議大家要更多看到它的商業模式核心——市場群眾基礎，簡單來說就是捉住客戶喜聞樂道的產品。

　　高頻消費

　　雖然小吃競爭激烈，但是作出差異化、標準化、品牌化還是有市場的，反而一些新的品類進入到市場進行拉動和教育，這個風險就非常大，因為從生命周期來說，小吃單品如果選擇舶來品或者全新產品，就會有嚴重的挑戰。

　　例如前兩年非常火熱的CheeseCake芝士蛋糕，連鎖店滿街地開，但是短短兩三年就消失了，因為芝士蛋糕是舶來品，國人的口味無法接受，沒有群眾基礎，時間一長，新鮮度一過就退潮了。

　　再舉個例子：泡芙。前段時間爆紅的泡芙也是來自外國的西點，迅速火熱后隨著時間的推移，生命周期逐漸萎縮，市場也不斷萎縮。

　　去年火熱的單品——歐包，今年的銷售數據也是萎縮。

　　這是什么概念？說到底還是產品的群眾基礎不夠扎實。

　　可以看出是否能成為客人高頻消費的產品，是小吃的必備的商業模式的條件。

　　當然也有很多成功的案例，如蛋撻，更具中國群眾基礎的產品，歷經20年長盛不衰；又如周黑鴨，它本身也是有很強的群眾基礎。

　　所以說小吃標準化成為風口，品類就必須是高頻消費，顧客能經常吃，甚至每天都吃的產品才是我們風口的部分，選對品類才更具生命力，有很強的群眾基礎，通過標準化、品牌化、系統化把它提升。

　　開連鎖專賣店也就是一個非常好的風口，這些都是我們看到市場的起起伏伏的案例后找到的經驗。