近期，在第四屆中國連鎖餐飲產業發展大會暨第四屆中國快餐產業發展大會上，中國飯店協會與餐觀大數據聯合發布了《2021快餐產業發展報告》。報告指出，隨著快餐客群對飲食習慣、消費觀念、用餐場景及用餐形式的變化，我國快餐業態正在向品質化、多人化、多元化區域化轉變。

　　報告從快餐行業基本情況、品類分布、地區差異、城市差異以及未來趨勢展望幾個方面進行了分析。

　　快餐行業占據餐飲行業市場的一半，但經營狀況有下滑趨勢

根據國家統計局的數據顯示，2015到2019年，中國餐飲收入穩定上漲，保證了年均10%左右的增長速度，2020年受疫情影響出現了一定下降，但隨著疫情逐步好轉，經營狀況也處于慢慢恢復中。快餐行業作為一個品類，門店數量在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業的半壁江山，呈現出蓬勃的發展態勢。

　　報告以2019年 季度的評論總數為基準，各季度的評論總數除以基準的評論總數，再乘100得出餐飲行業的生意指數，該生意指數可展示出企業銷售額的變化趨勢。根據數據顯示，2019年全國快餐行業經營達到了相對的高點后，隨著疫情的沖擊，2020年1、2季度的生意指數跌至不足一半的水平，疫情后也并沒有恢復到原有的經營狀況，反映出快餐行業相比于傳統餐飲業所具有的輕資產小成本運營方式在抵御風險能力上還有待加強。

　　快餐行業重視提升產品質量，平均客單價穩步上升

　　根據報告數據顯示，2020年至今雖然快餐行業的經營狀況比之前有所下滑，但人均銷售額的客單價仍處于平穩的上漲過程中。平均客單價從2019年1季度的22.9元漲到了2021年1季度的25.1元，增長幅度達到10%左右。這主要是由于這一階段很多快餐企業在發展擴張的過程中，把提升產品質量作為新的增長點，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優質的菜品和良好的就餐體驗提升了客單的平均價格。

　　按品類分布的快餐行業經營狀況分析，中式快餐門店數量占大多數，西式快餐經營狀況更穩定。

　　快餐區域化發展特征明顯，各地區快餐企業發展前景各異。一線城市平均客單價高于其他等級城市。

　　2021快餐行業發展趨勢展望方面，快餐行業需通過轉型升級擺脫疫情帶來的困境。中式快餐應在標準化和創新中找好平衡點。區域化品牌的成功將有機會推向全國。一線城市是快餐競爭主戰場，四線城市及以下潛力大。