去年，一場疫情讓整個餐飲行業都受到了不小的打擊，雖然隨著時間的流逝，疫情已經漸漸遠離我們而去，但局部地區還是在反反復復，餐飲行業還是面臨著許多的困難……

這段時間，廣州疫情反復讓廣州的餐飲業態陷入了僵局，堂食受阻，許多中小餐飲難以生存的新聞比比皆是。其實不僅僅是廣州，全國所有的餐飲企業，在疫情之后，都面臨著新的困難。

　　特別是對于中小餐廳來說更是嚴重，頭部餐飲品牌憑借雄厚的資金和名氣可以迅速的改革整頓，無論是創立子品牌尋找第二增長曲線；還是開拓下沉市場和餐飲零售化，都是比較容易的事。

　　但對中小餐飲企業來說，在疫情中生存都已經成問題，要實現轉變比登天還難；再來頭部品牌進一步搶占資源，中小企業生存空間被壓縮，在重重的打擊下，中小餐廳應該如何應對呢？

　　我們一起來看一下吧！

　　01、開源增效，降本節流

　　說到疫情，這段時間廣州反復的疫情應該都讓全國人民操碎了心，對于廣州的餐飲業來說，也處于水深火熱當中，無論大小餐廳，在反復的疫情下幾乎都是在夾縫中求生存。

　　那在疫情中，餐飲行業應該怎么辦呢？

　　首先，在疫情反復的當下，處于疫情中心地帶的餐飲企業們應該做的就是開源增效，這是什么意思呢？

　　傳統門店的經營模式大多為房租和人工的支出，面臨人效、流量、產能受限等痛點，這次廣州疫情的反復，餐飲店想要突出重圍，度過難關，就需要尋找新的節點，餐飲+外賣+零售的新模式就是個不錯的選擇。

　　除了開源，我們還應該降本節流，員工不僅僅只提供服務，還要建立運營和銷售的體系及思維，從根本上解決人效問題才是關鍵。

　　02、主動出擊，改變認知

　　現在這個時代，就是個粉絲、流量為 的時代，在現在這個時代當中，粉絲和流量就代表了你生存的時長和空間。也就是說，你粉絲的多少，代表著你未來可創造價值的高低。

　　對于中小餐廳來說，無論是在營銷還是粉絲的吸引方面，都比不上頭部品牌。很多中小餐廳的老板也就一個想法，認為只要把自己的產品、服務做好了，那么粉絲自然而然就會來。

　　確實，產品和服務是一家店鋪的根基，但如果沒有相關的鎖客手段，店鋪發展到 后，獲客成本會非常的高。

　　對于中小餐廳來說，沒有頭部餐廳那么雄厚的背景和資金來維持營銷和宣傳，沒有曝光，就沒有流量，那應該怎么辦呢？

　　對于中小餐廳來說， 重要的就是主動出擊，酒香不怕巷子深的餐飲時代已經過去，現在是主動出擊的時代。對中小餐廳來說，引流是個大問題，因為資金有限，營銷就會跟不上頭部品牌。

　　那么這個時候，餐廳就可以打造自己的私域流量，主動將用戶吸引到自己的流量池中，進行轉化，打造自己的流量池才是中小企業引流的關鍵。

　　03、解決大魚吃小魚局面

　　如今，很多餐飲頭部品牌的觸角越伸越長，開辟了多個子品牌，而且清一色都定位在高頻低價的品類，必將使中小餐飲接下來的生存環境越來越難。

　　比如我們熟悉的海底撈，在近兩年里就創立了多個餐飲子品牌，而且定位還都是低價的品類，其中包括奶茶、面、土豆粉、小吃等。

　　對于巨頭們來說，進軍別的賽道可能只是稍做試探，但對于中小餐企而言，那就是降維打擊、收割市場，那中小餐廳又應該怎么辦呢？

　　（一）學會拿來主義

　　好的產品，好的玩法，往往起于大城市。縱觀所有頭部餐飲品牌，除了從下沉市場發家的品牌以外，大多數餐飲品牌都是從一二線城市走出來的，而且就算是從下沉市場發家的餐飲品牌，例如蜜雪冰城 終也走向了一二線城市。

　　這個時候，對于中小餐飲來說，就可以去探店，學習頭部品牌的玩法，將好的東西拿來用，遇到新東西，不要先否定抵制，要敢于嘗試、上新。有句話叫做取其精華去其糟粕，就是如此。

　　（二）從客單價入手，拼綜合值

　　對于頭部品牌來說，其無論是在人力物力還是財力的投入上都會比一般的中小企業高很多，所以導致他們的客單價只會高不會低，因為他們的成本高。

　　而中小企業在客單價上一般都不會高于頭部品牌，比如西貝的一碗面和一般連鎖店里的小面，你就可以清晰的感受到這個差距。

　　很多中小餐飲品牌在看到大品牌們降維之后，便開始盲目跟風，客單價拉到與大品牌一樣不說，品質還沒跟上，因此就只會被啪啪打臉。

　　對于顧客來說，很多人選擇中小餐廳，很大一部原因是因為中小餐廳的客單價低。就比如，有些人吃火鍋，對服務沒什么特別要求的人就會選擇中小餐廳，因為其性價比高。

　　但你忽然漲價，且價格人均值高達海底撈客的單價，但無論是環境、服務、產品卻都沒有海底撈好的時候，你覺得顧客會選擇你嗎？

　　（三）連鎖化、品牌化自己

　　去年疫情之后，餐飲行業迅速的淘汰了一批“不溫不火”的店，很多單店、夫妻店在疫情下也走上了關門的道路。疫情過去之后，連鎖化日漸成為了中小餐廳們的口頭禪。

　　如今餐飲行業的局勢已經不復當年，新的餐飲品牌越來越多，大家都在爭先恐后的連鎖化、品牌化自己。

　　 明顯的就數明星們開的餐廳了，他們開店的套路就是利用自己的流量和名氣將品牌炒熱，然后再交由專門的餐飲公司進行打理，常用的手段就是開出一兩家店后就開放加盟賺取加盟費。

　　餐飲業態的趨勢就是連鎖化趨勢，如果中小餐廳只想著固守自己一畝三分地，遲早會被市場淘汰的。

　　小結：

　　2021年是疫情之后 年，而疫情的反反復復一直影響著整個餐飲行業，對于餐飲企業來說，在疫情的影響下發展也更艱難，在這種狀況下，頭部餐飲品牌們都在尋找第二增長曲線。

　　而面對頭部餐飲品牌們的降維打擊，中小餐廳們也應該做好完全的準備來迎接挑戰，2021年的關鍵詞，下沉市場、餐飲新零售、餐飲連鎖化等都是中小企業應該考慮的問題。