2020年受疫情的影響，餐飲行業渡過了艱難的一年，特別是中大型餐飲企業受到的影響更大，有超過一半的餐飲企業倒閉或被轉移，也有許多餐飲企業在苦苦支撐，但很多小餐館、小熟食店的生意卻在疫情之后反而比往年同期更好，這是為什么呢？

簡單分析一下，受疫情影響的消費群體收入都有不同程度的下降，說俗一點就是大家錢少了，變得相對“窮”了些，這樣大型餐館的消費者就相應的減少了。與此同時，在此次疫情的影響下，大家對衛生安全的意識有所提高，而對人流較多的地方也有所減少，這在很大程度上也影響了大型餐飲店的生意。

　　接著從成本方面來簡單分析，大型餐飲企業的人力成本加上水電費、房租等高昂費用也是導致許多大型餐飲企業倒閉的原因之一。

　　一切都有利弊，當大型餐飲企業經營困難時，我們不妨去做些小生意，比如快餐店、鹵菜店等。正如人們所說的，吃飯喝水是生存的必要條件，大人物有大人物的生活方式，小人物也自然有小人物的生活方式。而在目前形勢下，快速、方便的鹵菜熟食將有更大的市場，同時也符合當下小吃店的經營理念。

　　因為鹵菜熟食店占地面積較小，租金費用也會大大減少，同時人工成本也會大大降低，一般都是一人或夫妻二人經營，基本上沒有什么人工費用的支出，利潤自然就會提高。

　　所以在2021年開設鹵菜熟食店是個不錯的選擇。