眾所周知，外賣已成為日常生活中重要組成部分，消費者通過外賣解決一日三餐，商家則借助外賣平臺擴展經營方式，進一步提升營收。5月29日，中國貿促會研究院發布《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》，《報告》指出，外賣已經成為促進餐飲業總營收和總利潤增長的重要因素，在餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。

　　中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍指出，外賣業務對餐飲行業高質量發展 直接的作用是促進餐飲業營收和利潤增長。研究結果表明，外賣對餐飲業的收入貢獻率顯著上升。更近三年，所有樣本城市外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，至2019年已經達到17.44%。

　　由此可見，外賣業務正在改變著餐飲企業利潤格局，使餐飲企業在堂食以外，又打造了一個新的利潤增長引擎。2019年，外賣對餐飲企業利潤增量的貢獻同比增長56%，其中，一線城市的外賣業務盈利能力較高且增長強勁，外賣利潤增長相對貢獻率 高；二線城市外賣利潤增長相對貢獻率平穩增長；三線城市外賣利潤增長相對貢獻率增長 快，達2.5倍。

　　同時，《報告》還顯示，經營外賣業務的餐飲門店在效益提升方面總體表現更好，2018年在實現增長的餐飲門店中，經營外賣業務的餐飲門店完勝沒有經營外賣業務的門店。經營外賣業務的餐飲門店半數以上都實現了總營收、總利潤的正增長，但是沒有經營外賣業務的門店，僅有三分之一的門店實現了總營收和總利潤的增長。在經營外賣業務的餐飲門店中有43.52%的門店在2018年實現了門店數量的擴張，是未經營外賣業務門店的兩倍。

　　根據調查可知，外賣餐飲企業利潤增長比例也高于未經營外賣企業8個百分點。在經營外賣的餐飲企業當中，2019年比2018年餐飲經營利潤實現增長的企業占比為47%，其中利潤增加5%以上的企業占比達到31%；在未經營外賣的餐飲企業中，實現利潤增加的企業占比為39%，其中利潤增加5%以的企業僅為22%。

　　此外，《報告》指出，外賣業務對餐飲行業高質量發展，還表現在完善產業生態，加快行業轉型升級，增強行業應對不確定因素的能力。餐飲外賣培育了更多餐飲新生態，包括孕育出外賣代運營服務供應商、建立共享廚房、派生跑腿代購等。

　　而值得一提的是，在新冠肺炎疫情期間，外賣業務對餐飲企業維持運轉、穩定現金流的重要作用更加突顯，而外賣平臺也發揮出其應有的企業社會責任。比如美團率先推出“無接觸配送”服務，并提供3.5億專項資金支持全國餐飲企業恢復經營。

　　如今，外賣平臺與餐飲行業已形成利益共生的關系，構建了較完整的合作生態，可預見的是，餐飲企業與外賣平臺在未來的合作將會更為緊密，他們會一起協力把餐飲外賣規模做大，為餐飲行業發展注入更強的增長動力，持續釋放外賣對餐飲企業高質量發展的帶動與促進作用。