背景

　　疫情之下,全國餐飲企業努力自救的同時,特勞特攜手多家餐飲企業共同商討餐飲行業戰略大機會。2月3日,特勞特致函【小時餐飲時報】創始人張時,提出為餐飲企業提供公益性戰略診斷的倡議,在【小時餐飲時報】的推薦下,5家企業進入“特勞特公益戰略診斷名單”。他們是——九毛九、喜家德、樂凱撒、如意餛飩、老碗會。

　　經過調研、訪談、項目研究,特勞特幫助5家餐飲企業梳理業務,看清更大機會, 后與5位創始人就企業戰略方向分別進行了視頻或面對面的深入交流。

　　管毅宏九毛九創始人

　　在近兩個月的時間,特勞特幫助我們進行戰略梳理,看清未來機會、釋放企業潛力,受益匪淺。

　　其中,

　　一、如何以運營優勢構建認知優勢

　　二、如何從側重內部運營到關注外部需求

　　這兩個問題,對我啟發很大。

　　高德福喜家德創始人

　　在戰略定位層面,特勞特確實是高手。這次特勞特團隊的咨詢,對我啟發更大的有兩個方面:

　　一、喜家德未來的更大機會是什么?中國水餃就等同于歐美的漢堡。這一點,特勞特給了我新的戰略思考;

　　二、喜家德布局全國的戰略節奏方面,特勞特給了我不同的思路。

　　陳寧樂凱撒創始人

　　特勞特老師對我的幫助可以用兩句話來形容:

　　一是一語驚醒夢中人,

　　二是學會了直立行走。

　　創業十年,不停試錯,經常性戰略迷失,不能在戰略高度去思考,不能以終為始的努力,這樣帶來的問題顯而易見:

　　走彎路,假動作,浪費寶貴的戰略資源。

　　如果用一句話來感恩特勞特團隊的戰略梳理,那就是:這次梳理讓我們從猿到人,知道了應該直立行走!

　　特勞特提供了用上帝視角去看待區域競爭者,那就是——藍軍部隊。藍軍是上帝偽裝了的祝福,是老天派來進化我們,幫助我們取得更大進步的。

　　特勞特團隊經過對市場格局的深度洞察,給了我們未來三年的可落地的發展策略,讓我們撥開思想迷霧,穿越戰略生長。

　　王建飛如意餛飩創始人

　　在如意餛飩發展15年、有2500家門店的階段,特勞特幫我們做了戰略診斷和業務梳理,讓我們看清機會、把握未來,這是一份意外的、彌足珍貴的禮物!

　　我們的收獲有四點:

　　一、建立由內而外的思維方式。

　　二、增強競爭意識,認識競爭對手價值。

　　三、搶占品類 的心智。

　　四、共享供應鏈優勢,拓展銷售渠道。

　　楊富強老碗會創始人

　　老碗會創業5年以來,一直“在野蠻中生長、在糾錯中前行”。

　　本次在特勞特老師們的輔導下,我們得以有“更深度且全面復盤”的機會,并收獲了一份“價值連城”的戰略診斷。

　　一、從顧客視角看企業,解決老碗會定位問題

　　二、做顧客心智中的可靠面食大品牌

　　三、代表陜面、占領心智,全力狂奔。

　　餐飲業如何破局重生?

　　經歷了“至暗時刻”的餐飲行業,都在思考:疫情后,餐飲業如何實現破局、把握時代大機會?

　　日前,特勞特(中國)管理合伙人李湘群在《財新云會場:疫情經濟觀察》中對本次戰略診斷研究成果進行了總結,以下是部分觀點摘錄:

　　【企業需制定長期戰略,提高抵御風險能力】

　　疫情是一場大考,檢驗了每一個企業的戰略,那些戰略清晰的企業能抵御住沖擊,迅速恢復,而那些隨波逐流沒有清晰戰略的企業就面臨生存的挑戰。但是風險一直都伴隨著企業,企業必須通過長期的戰略來造就自己抵御風險的能力。

　　【定位清晰的企業在疫情后恢復速度更快】

　　如果企業在顧客頭腦里面占據了一個清晰的定位,一方面他們在疫情過程中,有豐厚的利潤來抵制疫情的沖擊。還更重要的是疫情恢復之后,它會贏得更多消費者的選擇。所以它的重建速度是 快的,恢復速度也是 快的。

　　【評定企業好壞的標準在外部而不是內部】

　　消費者為什么找到我?為什么要選擇我?產品到底要好到什么程度?這些問題在企業內部很難解決,甚至都沒有一個標準。所以答案必須到企業外部去找。只有消費者接受和認可我們的好,這個產品才是好,標準在消費者那里。

　　整個疫情進一步教育了消費者,讓大家更加關注健康、關注安全。但是誰能夠保證健康和安全呢?消費者不是食品專家,更不是食品監督的專家,那么消費者分辨的 的依據就是品牌。

　　所以整個餐飲行業由于疫情的沖擊,加速了向頭部集中的腳步。接下來頭部企業會獲得更多的顧客的選擇,也會獲得更多其他資源的支持。還沒有取得頭部,沒有占據一個清晰定位的企業,就要抓住機會,抓住這個窗口,迅速理清楚自己的戰略,在顧客頭腦里面去搶占一個清晰的定位。

　　【餐飲業是下一個互聯網行業】

　　毫無疑問,餐飲行業是下一個10年 有發展潛力的行業,我把它稱之為下一個互聯網行業。餐飲的需求是源源不斷的,是一個剛需,各種需求仍沒有得到充分滿足,我相信接下來會出現一大批百億、千億,甚至萬億級的餐飲企業。

　　對于未來新進入的創業者來說,大家要看到的是,餐飲行業的門檻已經非常高了,越來越多的 的人才進入這個行業,資本也進入這個行業,各種知識,像管理的知識,像定位的知識,也進入這個行業,一點都不亞于互聯網行業。所以 要做好思想準備,要準備好充足的資源。第二,要尋找一個可以占據并且可以擴展的戰略定位。