(抗擊新冠肺炎)廣東餐飲業的“自救”

　　中新社廣州2月23日電題：廣東餐飲業的“自救”

　　作者王堅

　　作為廣東省餐飲協會復工復業示范企業的廣州 陶陶居，從宣布復業到被緊急叫停，再到重新恢復，其廣州各門店經歷了升騰跌宕的三天，得到許可后部分復開。

　　“今天不用取號，先到先得?！碧仗站拥陠T說。23日10時許，記者來到位于廣州市中心的陶陶居正佳廣場店，該餐廳11時才開始營業，但已有十幾位顧客在等位區等候。

　　廣州自21日發布推動餐飲業有序復工復業指引，全市11個區都允許餐廳提供堂食服務，包括陶陶居在內的不少知名餐廳都陸續恢復堂食服務。

　　陶陶居店員表示，該店有逾200個餐位，會將入座率控制在50%左右，顧客需測量體溫、登記電話、洗手液洗手后才可進店。店內采用“三角形落座法”，安排客人隔桌交叉而座，“當客人落座后，所在那張桌左右兩邊挨著的桌子都不能有人，較遠的斜對面才會安排客人就餐。”此外，當客人用餐完畢后，會對餐桌進行消毒，下一桌客人至少需間隔5分鐘才能進來用餐。

　　當日，在廣州正佳廣場、天河城、太古匯等商場內，陶陶居、云海肴等餐企陸續恢復堂食，在入場時，甚至有餐廳出現排隊情況。

　　餐飲企業積極開放堂食背后，是由于新冠肺炎疫情給企業帶來的巨大經濟壓力。租金壓力、人工成本和原材料損耗……作為受此次疫情沖擊更大的行業之一，餐飲業面臨著前所未有的挑戰。

　　“大家都在等一個信號：我們希望疫情盡快結束，人流回來，損失能彌補回來。”連鎖餐飲店石板街店長帥吉表示，現在的營業額不到原來的10%，店里已經開拓了外賣、團餐等業務，但需求的恢復，還是與疫情息息相關。

　　“保守估計，現在每個月門店虧損近千萬(人民幣，下同)，相當于每天就虧了三十多萬。其中，房租和人工占大頭?！鞭r耕記創始人馮國華說。

　　與陶陶居不同，農耕記截至目前仍未恢復堂食，而是將工作重心放在新拓展的業務上，把大廚打造成美食導師，在餐廳公眾號的短視頻里教顧客做菜，引導顧客購買餐廳銷售的凈菜。

　　顧客通過選購農耕記配送到家的凈菜盒子，再根據烹飪教學短視頻，把已經切洗、搭配好的食材，按照視頻的步驟進行烹飪，就可以親手做出農耕記門店的同款美味了。

　　據農耕記介紹，目前，該餐廳選擇在深圳中心城門店試行了“配菜教烹飪”的新業務。試運行的第二天，馮國華和團隊從早上七點忙到了次日凌晨才收工，門店日訂單翻番，從 天的不到兩百增長至四百。

　　與農耕記一樣，星巴克暫時也只提供外賣服務。

　　“現在暫時還沒恢復堂食，目前顧客主要通過啡快APP點餐下單，以自取和外賣為主?！毙前涂颂旌映堑甑膯T工告訴記者，“我們之前一直有在做APP的推廣，疫情發生后，公司也推出了配送費優惠，所以很多顧客都會用APP點咖啡，訂單量還是比較可觀的?！?br />
　　“不可堂食”的禁令松綁后，雖然已有不少餐企開始恢復堂食，但也有包括農耕記、星巴克等在內的多家餐企暫未恢復堂食，面對疫情造成的影響，餐飲行業各餐企正各顯神通，積極“自救”。(完)