近年來，中國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷提升，并伴隨著消費升級不斷進行產(chǎn)業(yè)升級。在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。中國飯店協(xié)會日前在京聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢明顯。

報告顯示，2018財年，正餐企業(yè)前五十營業(yè)額合計超過1100億元，杭州飲食服務(wù)集團有限公司繼續(xù)蟬聯(lián)百強榜首，北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其后。快餐小吃企業(yè)前十營業(yè)額合計超過150億元,安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司位居榜首,上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司、張亮麻辣燙緊隨其后。團餐企業(yè)前十營業(yè)額合計超過500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三。

　　報告顯示，從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動、員工數(shù)量變動、門店變動等指標來看，2018財年較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率，餐飲業(yè)集中度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴大。

　　報告還顯示，部分餐飲市場表現(xiàn)突出。如火鍋品類，近幾年受市場需求增長影響及具有可擴張性的特點，成為餐飲細分中的一大品類，表現(xiàn)突出。2018年，火鍋市場總收入達8757億元，與2014年相比漲幅超52%，預計2019年火鍋營收將達到9.6千億元。喜宴市場成為企業(yè)重要的營收板塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)崛起并深受市場熱捧。

　　報告同時顯示，餐飲行業(yè)仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員薪酬水平較低。2018年，餐飲行業(yè)一線員工的月平均工資為3600元。原材料、房租和人力成本仍然是餐飲企業(yè)上升 快的三大成本。門店數(shù)量發(fā)展成為餐飲企業(yè)效益提升瓶頸。企業(yè)門店的增加會呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng)，但到達一定規(guī)模極限之后其效益就開始下降。報告建議餐飲企業(yè)重視新技術(shù)的發(fā)展，企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)化和把加工工廠控制在合理區(qū)間，取代對規(guī)模的追求，可以突破門店數(shù)量瓶頸，實現(xiàn)更優(yōu)規(guī)模化發(fā)展。