2018，經濟遇冷、裁員潮、倒閉潮這些關鍵詞此起彼伏。僅在2018上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；全國餐飲突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢…

餐飲企業倒閉的倒閉，虧損的虧損，跨界打劫者無數，很難有逆風而上的品牌，也很少見到今年勢頭好的品牌。我們盤點了一批去年倒閉的餐廳，雖只是冰山一角，但其問題重重，觸目驚心。

　　2018寒潮中倒閉的他們

　　1.老品牌的悲哀——資本迷途

　　千秋膳房一夜關停，老板跑路。

　　當初年營上億，在上海經營了19年的老品牌千秋膳房，因資金鏈斷裂，一夜間所有門店關停。老板跑路，欠了200名員工的工資，還身負上千萬的債。

　　踏踏實實做了19年的老品牌，究竟有什么錯？

　　餐飲首富孟凱破產，關店賣房。

　　早在幾個月前，孟凱在澳洲開業五年定位高端的外灘餐廳宣布停業。

　　從大排檔走出的中國餐飲首富，孟凱的人生可以說餐飲界的傳奇。99年借著高端餐飲的風口將湘鄂情開到了北京，十年后成為A股民營餐飲上市 股。

　　而到了近幾年，瘋狂轉型使得湘鄂情業績迅速下滑，孟凱本人也在2018年徹底出局。

　　團餐龍頭轟然倒下。

　　董事長跑路；旗下196家食堂面臨停業；多家投資機構、證券公司，3.6億元投資面臨打水漂；銀行、小貸公司、供應商、員工，紛紛上門要債討薪…廣州團膳龍頭企業和興隆，在2018年爆發了這一系列事件。

　　團餐龍頭休克

　　SaaS服務商客如云、二維火資金鏈斷裂。

　　更近餐飲saas服務商客如云、二維火也被傳出資金鏈斷裂，拖欠員工工資的消息。

　　做生意，資金鏈斷了絕對是滅頂之災，越早防范越好。早日調整，籌措更多資金，也能爭取在寒冬時刻爭取更多的主動權。

　　2018年， 中也有一批在本地人眼中充滿回憶的大飯店 終結業。

　　南昌人記憶中存在了近20年的五星級大飯店凱萊大飯店 終倒下；廣州 利華飯店關門；北京全聚德15家子公司虧損…

　　2.網紅快速擴張，發展跟不上

　　網紅Winhouse倒閉。

　　2014年，WinHouse作為brunch的開創者火熱上海，在寸土寸金的上海開了4家店后，就立馬進軍北京、武漢、杭州和長沙。

　　可現在：WinHouse旗下14家門店全部關門，拖欠340余名員工薪資330萬，房租拖欠，老板也跑路了…

　　pandan畔丹泰式餐廳關店6家。

　　畔丹歇業關閉

　　MamaBox（媽媽便當）全部關店。

　　MamaBox是 早一批做外賣連鎖的，含著金湯勺出生，從在風口上被吹上天，拿到500萬投資，到全部關店，不過短短一年時間。

　　“規模擴張”這四個字，往往是看著誘人，實則處處都是風險。餐飲企業的擴張之路，首先要具備強的賺錢能力，其次是有穩定的模式和不同選址的深入研究和調查，否則倒閉也是早晚的事。

　　3.眾籌失敗，缺乏管理經驗

　　34名清華學員眾籌開餐廳破產。

　　10月末，一家餐廳倒閉的消息在朋友圈里刷了屏：清華總裁班的34名學員，通過眾籌方式開了一家餐廳，結果因為經營不善而向法院申請破產。

　　相約·榕樹下關店。

　　2016年8月榕樹下項目眾籌結束，基于文學網站榕樹下的情懷，吸引了大批投資人。剛開業一度成為網紅，一年后生意急轉直下， 終難以為繼。

　　卷福和他的朋友們關店清算。

　　去年開一家關一家的眾籌餐廳，也終于在2018年初完成關店清算。猶記得當時以名人張嘉佳為噱頭，眾籌時25個小時認購額就達200多萬。

　　投資人失敗后反映，確實是低估了餐飲業的難度，全年新開小龍蝦店數量是去年的三倍，倒閉的當然更多。

　　眾籌餐廳，投資人越多，越沒有一個中流砥柱拿得住主意，管控不到位、安于現狀、不求進都是失敗的原因。

　　4.過度營銷，產品跟不上需求

　　泡面餐廳：2個月從月營業額40萬到倒閉。

　　泡面餐廳在抖音火起，并一度席卷餐飲潮流，但也沒逃過一炮而紅，一下就死的命運。

　　曾經有一家泡面餐廳前兩個月生意非常火熱，月營業額可達40多萬，但是再過兩個月之后，這家餐廳就倒閉了。

　　泡面餐廳大起大落

　　這其中一個是性價比的問題。泡面餐廳大多開在熱門商圈附近吸引客流，成本較高又想快速回本，食物的價格設定的并不便宜，但僅僅是泡面很難滿足消費者多樣的需求。

　　什么是過度營銷的噱頭，消費者心里門清。

　　5.真假戰中“山寨”跟風者大批倒下

　　此前網紅奶茶——“答案茶”自從在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尷尬境地。市面上充斥了山寨品牌未經審核盜用圖案、騙取加盟商的亂象。

　　真真假假的商標糾紛中，假冒者被維權倒閉，而不少正牌加盟商也因盜版的競爭困擾倒下。

　　山寨被查處摳牌

　　6.明星餐廳倒下一批，把這些問題占全了！

　　價格定位偏差。

　　李晨餐館面臨倒閉，消費者稱：一碗沒有肉的面三十塊；由黃磊和孟非合開的"黃粱一孟"火鍋店正式宣布閉店。人均300元以上的消費水平，一盤毛肚就要198元，食客們紛紛吐槽吃不起。

　　消費者對此 多的評價是價格定位有問題

　　價格定位是極需謹慎的一件事，定位人群的接受價格與餐廳不符，沒有人氣，還談什么持久經營？做不好價格定位，也是企業管理缺乏市場觀察和經驗的表現。

　　服務體驗太差。

　　相反，也有明星開餐廳走的是性價比路線。但有報道黃曉明等6位明星合伙的餐廳3人88元都無人光顧，原因就出在了服務體驗上：服務態度太差了！

　　熱辣壹號多家門店相繼關門

　　隨著人們對餐飲的需求逐漸提升，企業管理者需要投入大量的時間來管理企業，但明星往往沒有這個時間來經營，餐廳無人照料，自然就淪落到關店的地步。

　　食品安全隱患頻出。

　　食品安全問題依舊是餐飲人的大坑，今年杜海濤餐廳引發7人腹瀉的事件一度鬧得沸沸揚揚。食品安全是不容觸犯的底線，無論是后廚危機還是前廳懈怠，在這方面把控不嚴把自己栽倒的可以說是數不勝數。

　　7.過度依賴外賣的企業正在被洗牌

　　曾經以鹵肉飯單品聞名的中式快餐品牌“一品三笑”，今年突現大批關店，25家門店剩下14家。企業自身坦言是過度依賴外賣平臺，而如今平臺補貼漸微，門店經營遭遇困難。

　　品牌老化也很嚴重

　　2018年，快餐競爭業態持續升級，不少商家看上外賣紅利，但如今的競爭格局已經明顯改變。

　　8.觸碰法律底線，違反規范

　　米其林中餐館漏稅。

　　曾被英電視名廚Gordon Ramsay稱贊為全英 美味的中餐館——米其林食府YuandYou，更近因欠稅高達38.5萬鎊，無奈之下申請破產。

　　瞞報營業額，避交稅金，縱使再有名氣，也難逃法律的制裁。同行都應引以為鑒，加強法律業務的管理。

　　黑心商家設充值陷阱。

　　小品牌中還不乏一批黑心商家，開業一段時間辦了會員卡吸金，拿到錢就走人， 終被消費者舉報。

　　街道整治，大批商家被勒令關門。

　　除了市政府的街道整治之外，還有一些是選址在水源附近的商家也會受到影響。餐廳自身要時刻遵守和關注這些規范，別到時自己還不清楚原因就關門了。

　　結語

　　過去一年是個餐飲動蕩之年，人人都恐慌經濟形勢的轉變，但說實話，這也是市場洗牌見真招的時候。

　　過去順應時代紅利的一批人走得順風順水，而當真正的市場理性回歸，誰在裹著皇帝的新衣就明顯了。有一句話是：“所有命運贈送的禮物，早已暗中標好價格。”

　　對于提前消耗，欠了債的創業者，這是更壞的時代；對于深扎內功踏踏實實的創業者，這是更好的時代。偉大的企業都懂得順應時代，破釜沉舟。