36氪獲悉，烘焙品牌四喜卵蜜近日完成近千萬天使輪融資，投資方為辰海資本。
　　
　　四喜卵蜜是一個新興的烘焙品牌，是母品牌四喜時光旗下的子品牌，主打雞蛋蜂蜜蛋糕品類，產品現烤現售。目前在上海靜安區芮歐百貨開了頭家門店，北京上海另有 6 家門店正在籌備中。

作為現烤蛋糕，卵蜜的目標用戶是年輕的美食愛好者，因此店鋪選址均在S級的 shopping mall。在創始人王靜怡看來，商場租金雖高，但線下流量足夠大，在早期獲客成本更低。另一方面，此類商場與目標客群的匹配度高，選址有利于品牌辨識度。
　　
　　卵蜜所有的蛋糕在中央廚房完成半加工，然后在門店烘烤，因為是短保產品，所以現烤現售，保證新鮮。8月頭家店開業，門店只有 20 平左右，但坪效超過 9000 元，而且隨著冬季到來，營業額有望進一步增長。卵蜜的頭家店，就有消費者排隊的現象。王靜怡告訴我們，廚房面積有限，所以每天只賣 300 個蛋糕，并不是饑餓營銷。未來門店面積稍大一些，廚房面積達到 20 平，產量就可以翻倍。
　　
　　烘焙是個千億級的市場，過去十年一直穩步增長。雖然整體規模大，但是人均消費仍處于較低水平，對比美國和日本市場，中國人均消費額僅為其十分之一，且行業分散不集中，市場份額更大的企業占比也小于5%。
　　
　　說到烘焙品牌，很多人會想到 85°C和面包新語，但卵蜜不想做集合式的烘焙店。卵蜜的產品研發思路是 SPU 做減法，即做爆款。目前門店只有這一款爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕，售價49元，有 6 種不同的口味。王靜怡也很清楚，做單品爆款生命力不夠，烘焙行業產品同質化非常嚴重，需要產品迭代創新的能力。卵蜜選擇了時裝類的迭代方式：全部下架上新。比如今年只賣爆漿蜂蜜蛋糕，8-12個月后下架，推出新的爆品。
　　
　　王靜怡曾經參與投資過烘焙品牌。在她看來，烘焙并不是低門檻的創業選擇， 難的地方在人——“西餐和川菜的大廚都沒有中級烘焙師傅的工資高”。入行四年，她已經積累了相當的行業資源，在供應鏈有穩定的合作伙伴，卵蜜和很多大品牌如美心、星巴克、盒馬鮮生、面包新語等使用同級別供應商體系。
　　
　　品牌的發展策略上，卵蜜已經規劃了好了 1.0 和 2.0 兩個階段。 階段是小店，單品做爆款，比如這次的爆漿雞蛋蜂蜜蛋糕。第二階段是 60-80 平的體驗店，爆款產品合集+飲品做成下午茶的形式。在打法上，很多新品牌從線上到線下，卵蜜反其道而行，從線下反攻線上：先開門店，未來做預包裝食品和伴手禮等產品。
　　
　　談及投資邏輯，辰海資本的合伙人陳塵認為，美國、 日本烘焙行業已經過快速發展期進入成熟期，市場規模保持穩定，而我國烘焙行業尚處于快速發展期，從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速，我們預計未來仍將保持較快速度發展。辰海非?？春眠@個行業，在了解創始人王靜怡之前的操盤經歷后，辰海非常愿意幫助她打造更優秀的品牌和更高品質的產品。