5月12日下午，《陜西餐飲產業發展報告（2017-2018）》在“絲綢之路”陜菜發展研討會上發布。本次研討會由陜西省商務廳、西安市人民政府主辦，西安市商務局、西安歐亞學院、陜西省餐飲業商會承辦。政府、業界和學界兩百余人共同見證了發布儀式。

　　陜西省政協副主席李冬玉、中國烹飪協會副會長李亞光、西安市政協副主席王國根、陜西省商務廳副巡視員賈銀生在論壇上啟動《陜西省餐飲產業發展報告（2017-2018）》發布儀式。4

　　（省、市 啟動《陜西餐飲產業發展報告（2017-2018）》發布）

　　2017年陜西餐飲業同比增長11.9%，略高于全國平均增速

　　2017年，全國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%。陜西省餐飲收入840.1億元，同比增長11.9%，略高于全國餐飲增速。

　　從增長率看，自2015年以來陜西省社會消費品零售總額增速略低于餐飲收入的增速。可見，近年來餐飲業在消費市場中是比較活躍的行業，對擴大消費需求、拉動經濟增長發揮著重要作用。餐飲收入在社會消費品零售總額中所占比例基本穩定在10%左右。

　　陜西餐飲業未來發展趨勢

　　在供給側結構性改革戰略部署下，政府部門不斷出臺利好政策，改善行業發展政策環境，保障餐飲行業科學可持續發展。發展報告預測未來陜西餐飲業將呈現八大趨勢：

　　行業發展環境持續優化、中高端合理消費需求恢復并走高、餐飲企業競爭將轉為品質導向、餐飲業態還將更趨多元化、外賣外送在線訂餐需求強勁、網絡評價成為影響餐飲消費決策的重要依據、移動支付應用愈加普遍、旅游業助力行業發展。

　　新餐飲模式與消費者行為轉變

　　大數據的“多維度”、“時效性”兩個特性對餐飲業影響較大，新零售概念的提出與商業模式的轉變對新餐飲提出了新的要求。發展報告中提出：

　　餐飲模式從傳統的：采購（貨）—制作（場）—銷售（人），轉變為：銷售（人）—采購（貨）—制作（場）。

　　消費者行為變化：新餐飲時代，關注——興趣——搜索——購買——口碑傳播，形成了一個新的消費生態鏈條，外部環境和心理因素對消費者的餐飲消費行為產生了一定影響。

　　在外部環境上，消費者更關注：菜肴特色、就餐環境、價格水平、服務質量、品牌形象和地理位置；在心理因素上，消費者更加追求便利、熱鬧、交往、會面、尋找美食、滿足特殊需要場合、健康營養、求廉、求奇、求新和炫耀型消費動機。

　　該報告分為總報告、“互聯網+”餐飲專題報告、飲食文化專題報告、行業熱點報告、專題研究、企業案例、大事記七個部分。總報告部分將陜西餐飲業發展的宏觀背景和主要發展指標與西北其他四省區進行了深入比較研究，總結了陜西餐飲業發展的特點和發展趨勢；“互聯網+”餐飲專題報告部分分析總結了新媒體、微博、大數據、網絡采購平臺在陜西餐飲業中的應用現狀及發展趨勢；飲食文化專題報告部分，針對“一帶一路”地區的飲食文化發展、交流、旅游開發等問題進行了研究。行業熱點報告部分針對當下陜西餐飲業發展中的若干熱點展開了研究，包括餐飲街區、小吃產業、商業綜合體中的餐飲業、時尚餐飲的環境設計以及用工荒問題等熱點話題；專題研究部分匯集了關于西安創建美食之都、餐飲企業的數據化管理、客戶關系管理、團膳行業發展、凈菜和果酒在餐飲經營中的應用等專業問題研究；企業案例部分選取陜西餐飲產業中具有代表性的若干企業，通過介紹其發展歷程，梳理現狀，提煉其發展中的成功經驗，希望能夠對其他餐飲企業的發展提供借鑒。

　　《陜西餐飲產業發展報告(2017-2018)》是第三部連續性餐飲業省級公開出版物，為政府決策、餐飲產業和餐飲企業發展提供了參考依據，有力推動了陜西餐飲業發展。

　　報告由國內著名飲食文化專家王喜慶擔任主編、西安歐亞學院休閑管理學院院長王鵬飛擔任執行主編，歐亞學院與陜西省餐飲業商會共34名學界、業界老師及專家擔任編委，歷時6個月共同編撰而成。