仔細想想近兩年的餐飲市場，會發現很多流行都和廣東有關聯，往往是廣東先“火”起來，再逐漸蔓延至上海，再到北方城市。比如潮汕牛肉火鍋，典型的南菜北上，從潮汕民眾習以為常的鮮牛火鍋，一夜之間在全國遍地開花。雖然“潮牛風”已經出現退潮現象，但不可否認，這個爆款成就了一批敢于踏浪的餐飲老板。廣東餐經常“造星”，潮汕牛肉只是其中一個，這兩年鹵鵝在全國火得很，以潮汕澄海地區獅頭鵝為首發；然后是酸菜魚，南有廣州祿鼎記，北有北京渝是乎，惹得家家餐廳都上線了酸菜魚產品，追趕潮流。再往前倒推，東莞火焰醉鵝，據說平均一天開一家新店，以及椰子雞等等。

　　中國這么大，為什么在廣東地區的流行，能有如此影響力？《餐飲經理人》記者采訪多個廣東餐飲老板，梳理出以下幾點：

　　飲食有歷史

　　經典產品底蘊足俗稱“有料”

　　廣東的美食不僅豐盛，而且有深遠的歷史根基。粵菜也是中國八大菜系流派之一，很多地道的美食傳承了上千年，一直享譽海內外。如今，即使你到了美國、英國、法國，在餐館說要吃中國菜，很多都推薦粵菜為先。

　　廣州人也很會吃，從早茶吃到夜宵也能HOLD住，因為飲食的歷史悠久，拿得出手的菜品數不勝數，從老火靚湯，到湛江本地雞，再到順德魚生，精細到每個地區都有不同的產品。“有料”是基礎，在這個基礎上，有生命力的產品自然耐不住寂寞，被挖掘、升級，成為引領潮流的明星系列。

　　創新很多

　　老樹發新芽擅長傳統的升級

　　這兩年都流行說“微創新”，其實創新并不是憑空捏造，看看廣東就知道，很多都是老菜新挖掘。比如中山乳鴿，原本是地方特色，現在在廣州有很多專門的主題店。再如大龍鳳雞煲，廣州有“無雞不成宴”的說法，大龍鳳把傳統的雞肉演繹成時尚，讓老味道煥發新的生命力。

　　從地域上看，廣東離香港近，在餐飲方面，香港又多與國際接軌，因此很多內地餐飲人，希望通過廣東，摸準國際的脈搏。

　　顧客口味刁鉆

　　注重實際進行殘酷的優勝劣汰

　　廣州的顧客普遍追求務實，虛頭巴腦的東西不需要，華而不實也可以省掉。重要的是食材要好，味道要好，性價比要高。顧客的嘴刁，也讓當地餐飲進入不斷洗牌的循環，只有扎扎實實做本質的餐廳，才有市場。

　　正因為顧客的挑剔，讓經營者在廣東做餐廳要考慮更多元素，既要滿足顧客，又要保證有利潤。換個角度想，能在廣東這樣激烈廝殺中做成功，偶然性很小，一定是有特有的“兩把刷子”。如此一來，闖天下也更具底氣。

　　廣東地區毛利偏低

　　同一產品拿到外地有盈利空間

　　由于廣東顧客的精明和務實，導致這里的菜品普遍毛利不高。這對于當地經營者來說是殘忍考驗，但對于外來學習者來說，卻是福音——同樣的產品，拿到外地有更大的利潤空間。這就好比民間經常說的一句調侃：“掙美元，回國花”。

　　餐飲同行和美食老饕，很多人會專門去廣東尋靈感，無論是新的潮流、模式，還是創新的菜品，廣東都有外地不具備的引領性。餐飲人應該定期關注廣東趨勢，也許不經意的一道美食，就是下一個風靡全國的新潮流。

　　跨界經營思維廣

　　抱團成長敢想敢為心態更加開放

　　因為是國際化大都市，廣州很多餐飲人都“跨界”而來。他們在原有的領域已經非常成熟，更是把成熟心態帶入餐飲，賦予無限的活力。跨行者敢想敢為，往往在經營模式和思維上具有很大創新，敢于打破傳統。廣州餐飲底蘊豐厚，無形中也為跨行創業者保駕護航。

　　懂得創新，更懂得合作和借勢。比如聯合造食，打破了傳統餐飲的交流壁壘，結合時下 流行的“共享”原理，集合了超過100個優秀品牌，將辦公、人脈、學習、食材、設計等諸多元素進行整合和統一管理，提供更加靈活的合作平臺，讓餐飲同行真正抱團發展、資源共享。