魚香肉絲無人不愛，無人不喜，午飯來一個魚香肉絲，再配一碗米飯，簡直是絕配，與其花費高昂的價格在外面吃一餐魚香肉絲，不如去超市買原材料回家親手做，勞動中帶有快樂和滿足，在一定程度上可以滿足愉悅感，那么有不少的人，不知道魚香肉絲具體怎么做，這就和你來分享一下魚香肉絲的家常做法。

魚香肉絲要準備原材料有：豬里脊肉250克，一小顆冬筍，一根小蘿卜，適量的木耳，一茶匙蔥末，蒜末，姜末，加上一湯匙的剁椒，一定的水淀粉，就是基本需要的一些原材料。要注意的是，一茶匙將近5毫升左右，一湯匙15毫升左右。而且也要根據本人或家人的口味自行調節，剁椒也可以用泡椒代替，主要針對口味偏辣的食客們而言。如果覺得辣椒醬太辣的話，可以選擇用豆瓣醬來拌炒，

　　然后開始需要準備工作：把黑木耳用溫水將其泡發并洗干凈，豬里脊肉切成絲條狀，加上一小撮鹽，用手不停的抓捏，直到出現有粘粘的感覺，下一步就是，干淀粉一茶匙的量，和水進行攪拌，成為水淀粉，水記得不要加太多，然后把攪拌好的水淀粉倒入豬里脊肉里面，用手抓肉，直至被吸收，靜置腌制的過程前需要一湯匙色拉油用來輔助提味。

　　這個時候可以先來準備其他的材料，分別將蔥姜蒜切末準備好，胡蘿卜切絲，木耳切絲，冬筍切成片，千萬要注意冬筍在切片之前要用溫開水煮兩分鐘，在處理冬筍的時候可以先焯水，過濾掉冬筍中的草酸，處理黑木耳也要經過焯水二十秒，然后放入涼水中備用，這些都是比較靈活的，而且也是在做菜中的一些小妙招。再然后就開始調制調味的醬料，分別把料酒，醋，生抽，白糖，香麻油和水調均勻即可。

　　到了開始入鍋炒的時候：鍋燒熱放油，在低油溫的時候開始倒入肉絲，然后轉換為大火進行煸炒，直到肉絲表面變色即可盛出鍋備用，緊接著用鍋中剩余的油，把姜蒜末用小火炒出香味，后再倒入剁椒一起炒。緊接著依次，倒入胡蘿卜絲，冬筍片，黑木耳絲，大火炒一會兒，然后再倒入肉絲，再將調好的醬汁倒入鍋中，一起翻炒，翻炒一分鐘左右，然后倒入水淀粉，一邊倒入一邊翻炒菜，到湯汁呈現出想要的粘度，然后開始關火。

　　然后裝盤就可以了，還剩下一步是撒上蔥花進行點綴。

　　一道好吃的美食，不僅要口味，還要色香味俱全，張老師的做法是有很多不同和差異的，魚香肉絲，這道菜的味道和火候掌握在掌鍋人的手中，同樣每一道菜的做法不可能滿足每一個人都口味，這就需要大家根據自己的口味去調節調料的多少。香肉絲的做法有很多，正不正宗？只能說是被大眾認可便是好吃的。