火鍋店老顧客是火鍋加盟店經營的重要顧客資源，是給火鍋店加盟店來來更多利潤的顧客。常客數量的多寡，是火鍋店加盟店經營狀況好壞和經營是否得法的一個重要標志，老顧客是火鍋店加盟店經營收入的基本保障。所以穩(wěn)定火鍋店老顧客是火鍋加盟店經營的一項非常重要的工作。主要要點和方法如下：

一、關心和體貼火鍋店老顧客

　　就是要讓火鍋店老顧客感受到火鍋店加盟店對自己的行為習慣非常了解，以至于不用過多的去吩咐，甚至有時候都不用開口，火鍋加盟店的服務人員就已經按照自己的習慣提供了滿意的服務，要做到這點就需要火鍋店加盟店仔細觀察顧客的行為并體貼和關心顧客，掌握不同顧客的特點。

　　1、盡量提供方便。

　　要是顧客對火鍋加盟店的服務產生信賴感，只要是火鍋店加盟店可以做到的，就要盡更大的可能為顧客提供方便，只要細心研究，提供方便的方法很多。比如，在客戶需要紙巾時，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊；外送飯菜；上門服務；代客存酒等。

　　2、熟悉老顧客的習慣。

　　火鍋加盟店的經營者和服務人員不僅要記住火鍋店老顧客的身份和姓氏，還要仔細觀察他們的喜好、習慣和口味，甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節(jié)，這樣便可為他們提供特定的服務打下基礎。

　　二、保持對常客的尊重

　　有些火鍋店加盟店的經營者或服務員在與老顧客非常熟悉以后，在處理與火鍋店老顧客的關系上有時候會失去分寸。無論與火鍋加盟店顧客有多么熟識，顧客始終是顧客，火鍋店加盟店經營者都應該保持對顧客的尊重。保持對顧客的尊重需要做好以下幾方面的內容：

　　1、不要隨意發(fā)表對顧客的談話意見。

　　顧客在與火鍋店加盟店的工作人員進行交流時，多是為了消遣，又是就是純粹需要有人傾聽，他其實并不需要有人給他提供什么意見。有的經營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應該的，火鍋加盟店經營者就是以很尊重的態(tài)度順著顧客的意思然他說下去。

　　2、給顧客留面子

　　有些顧客喜歡開玩笑，但是火鍋加盟店的工作人員千萬不能喝顧客隨意說笑，更不能在說笑時造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會失去顧客。

　　3、保持服務和菜品質量

　　火鍋店老顧客對火鍋加盟店的工作人員都很熟悉以后，有時會對火鍋加盟店工作中出現的一些小差錯予以諒解。但是火鍋加盟店不可以把這種熟悉和諒解作為降低質量的理由，因為顧客的原諒是建立在他對火鍋加盟服務和菜品質量的充分肯定的基礎之上的，他認為質量的保證是火鍋加盟店對他的尊重。所以，如果火鍋店加盟店的質量降低的話，顧客會認為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對火鍋加盟店的信賴。

　　4、給常客以實惠

　　在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂意接受的，實惠的消費也是是大多數消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱做“拴客術”。常見的有直接優(yōu)惠和定期回報兩種方法。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在火鍋加盟店店的消費額進行累計，在規(guī)定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。