據數據顯示，近年來鮮貨火鍋相關企業數量在2019年為91家，2020年為135家，2021年為188家，呈逐年上漲趨勢，許多連鎖品牌和明星品牌也紛紛入局開始做起了鮮貨火鍋，毛肚現場改刀，小酥肉現炸，肉丸現打，蔬菜連根帶盆送上，鮮貨現做已經成為了當下火鍋界的流行元素，那么關于鮮貨火鍋如何打造鮮這一特點，一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。

　　一、什么是鮮貨火鍋？

以前不少重慶火鍋專門開在屠宰場旁邊，以便采購新鮮牛肉牛雜，這便是鮮貨火鍋的雛形，現在大家的普遍認知隨著時代的改變而轉變，認為鮮貨是：拒絕凍貨，拒絕堿發制品，所有肉類全部現切，采用新鮮活體蔬菜，即為鮮菜火鍋，其實真正的鮮菜火鍋，它的所有食材都應該當天采購，當天售完，肉類是屠宰場直供，青菜實屬也是天然凈菜，達到這幾個基礎標準上才能成為鮮貨火鍋。

　　二、鮮貨火鍋主要分布在一線新一線二線城市

　　鮮貨火鍋起源于重慶，目前川渝還是大本營，依賴地域優勢，就地取材，才有主打鮮貨的底氣，重慶人喜歡吃、懂得吃、也是推動因素，縱觀重慶的鮮貨火鍋，無一不在鮮和現上發力，為了證明食材新鮮，幾乎所有鮮貨火鍋都會打出一樣的標語：從原產地和屠場直達餐桌，另外，也有通過特有的裝盤，別致的上菜方式等多維度來體現其“鮮”的概念。

　　三、如何多維度體現鮮貨

　　鮮貨火鍋注重現場操作，讓顧客看得見，比如有許多火鍋店開設了明檔櫥窗，讓食材的操作呈現在顧客的眼前，比如炸酥肉，切洗鵝腸毛肚，制作飲料甜點等，強烈的現場既視感，無形中提高了消費者的信任感，也同時提高了菜品的價值。

　　鮮貨火鍋其表面上是創新，實則回歸本源，就目前火鍋行業的大趨勢來看，食材供應鏈制約著鮮貨火鍋進一步做大，但是它本身的生命周期非常健康，加上消費者對健康的訴求，鮮貨火鍋炙手可熱，未來還有很大的上升空間。

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