火鍋市場的前景和發展熱度都是有目共睹的，作為一款不需大廚的飲食分類，為創業者省去了許多煩心事，也去除了經營的不穩定性，所以很多人在首次創業的時候都會選擇開火鍋加盟店。只是，近日一位來自北寧的李先生卻非常郁悶，當地的火鍋市場非常火熱，但是自己開的火鍋加盟店卻根本不賺錢，這是什么原因呢？

　　通過對李先生所開門店進行分析后發現，導致火鍋店不賺錢的原因竟然是這幾點：

1.沒有核心的競爭產品

　　李先生所開的火鍋店，整體的裝修和環境還是比較上檔次的，只是有一點不太好，就是進店落座后，打開菜單發現沒什么特色，所有的產品無論是用料還是搭配，亦或是擺盤都平平無奇，沒什么吸引力，如此缺乏核心競爭產品的火鍋店，會缺少不可替代性，即當周圍的有特色的火鍋店逐漸多起來后，顧客選擇你的幾率就大大降低了。

　　2.缺少統一的秩序感

　　另外，當火鍋端上桌，我們在享受美味的時候，卻發現了門店的另一問題，那就是缺少統一的秩序感，一是店內的員工穿著上并未統一，有穿工作服的，也有穿品牌潮流T恤的，總之花樣百出，看上去很混亂，讓人難以辨別哪些是員工，另外閑下來的員工也總是在店內走來走去，讓原本不寬敞的過道變得更加擁擠，顯得十分混亂。

　　我們建議，店內的員工應該統一穿一套服裝，比如這一周統一穿工作服，下一周統一穿潮流T恤，不要一些人穿工作服一些人穿T恤，另外，還得對員工進行精準培訓，手里沒有事情的時候要給顧客讓道，分散站在過道的邊上，抬頭挺胸，眼觀六路耳聽八方，及時為顧客服務。

　　3.不懂營銷，動輒打折

　　上述兩點是從用餐體驗上來分析的，接下來我們要說一個關系根本的原因，那就是老板不懂營銷，在經營的過程中動輒就打折，附近新開了一家火鍋店，擔心競爭不過對方，便開始漫無目的地打折。

　　近期客人變少，消費量不高，也開始打折，國慶節、元旦節這些節假日也在打折，可以說一年四季火鍋店都在打折，如此沒有新意的營銷方式，非但不能獲得顧客的忠誠度，反而會削薄利潤，影響門店的生存。我們建議，可以推出一些有趣的互動游戲，比如夏日的啤酒爭霸賽，讓人們踴躍地到店吃火鍋，并為參賽者贈送2瓶啤酒，以此喚起顧客的好奇，從而達到營銷的目的。

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