都說市井火鍋發展到現在，已經進入到了紅海市場。雖然在餐飲行業里，市井火鍋業內收入依舊是很高的，但同質化的趨勢還是不容忽視的。像有的火鍋品牌自主轉型，打造自己的特點，在吃法和湯料上創新。由此贏得了很多的顧客，甚至已經成為了火鍋業內的黑馬。而這些恰恰是市井火鍋所要學習的，那么市井火鍋如何在經典中創新呢？怎么才能留住消費者？

　　一、市井火鍋吃法創新

市井火鍋可以把火鍋和串串二者的特點進行融合，轉變以往的大火鍋吃法。也就是說采用小份，且價格低的菜品去替代以往的大份量，且價格高的菜品。同時，這也是火鍋業內比較少見的創新方式。對于顧客來說，大份量的菜品不僅量有點大，而且價格也不低。

　　在菜品上的創新一個好處就是顧客能夠以同樣的價格吃到種類較多的菜品。在選火鍋菜的時候，消費者也不會再顧及價格的問題，畢竟小份菜價格都很便宜。市井火鍋開創者有拈頭成都市井火鍋為了彰顯豐富性與性價比，甚至主推套餐模式：讓消費者直觀的感受到超值與豐富！

　　二、市井火鍋模式創新

　　市井火鍋可以嘗試著多加入一些成都市井的文化元素，不妨從店鋪的裝修設計上進行創新。讓店鋪的裝修風格和成都，市井，古風等等元素相融，讓消費者更好的感受到成都的歷史文化。另外，現在的年輕人都很注重儀式感，很可能因為裝修風格很好，而多次來消費。市井文化的融入帶來的好處不僅僅是環境風格的體驗感，還會使得翻臺率提高，銷量更高。

　　三、市井火鍋運營創新

　　市井火鍋可以嘗試著降低自身的成本，這樣使得店鋪壓力變小。與那些火鍋大店不同的是選用小店模式運營，店鋪面積不大不小，兩三百平米，選址避開熱門地段，這樣的話在租金上已經節省了很多運營成本。由此帶來的好處就是競爭壓力較小，本身的生存壓力也較小，更有利于進行擴張。像火鍋大店那樣的，早已經反映出投資高，壓力大的弊端，所以從中吸取經驗，也不是不可以。

　　四、市井火鍋差異化創新

　　有了其他方面的創新之后，只能說在很久的一段時間內不會進入紅海，但未來卻難說，所以還是需要差異化創新的。例如：有拈頭的一個差異化特色是茶湯代替高湯做湯底。茶湯是可以去除油膩的，還能給食客帶來清涼，使得湯底有一股淡淡的茶香味，尤為特別。

　　市井火鍋的創新也就是以上說的這四種方式了，當然還是有其他方式，那就需要大家去發掘出來了。其實，市井火鍋現在雖逐漸面臨進入紅海市場的局面，但是在一定程度上激發了人們的創新。創新之后的市井火鍋也會變得更好的，除了能適應市場發展外，還能滿足顧客的各種需求。