車輪餅作為一種臺灣經典小吃，曾經風靡一時，成為大眾喜愛的美食產品。因為它的外觀酷似生活中常見的的車輪，從而得名：“車輪餅”，這種車輪餅在臺灣已經有50多年的發展歷史了。但在這個快速發展的現代餐飲時代，市場上的消費者越來越熱衷于休閑小吃，新興餐飲的迅速崛起占據了大部分的市場，使得車輪餅的發展受到沖擊，餐飲行業的多元化逐漸導致了車輪餅的發展態勢趨于平穩甚至下滑的表現。

　　一、車輪餅的配料制作正在逐漸簡化改變

臺灣經典小吃車輪餅并不等同于紅豆餅，車輪餅里面的餡料有紅豆、香芋、奶油。但是目前的車輪餅正在逐漸被簡化，將車輪餅的制作等同于紅豆餅來制作，耿直的只放紅豆的餡料，與當初的配料制作大有出處，與經典配方越走越遠，逐步被簡化的制作過程使得車輪餅的口味有所改變，受眾群體逐漸減少，造成車輪餅的火熱程度不夠，甚至出現下跌的發展趨勢。

　　二、車輪餅選擇的消費市場不夠合理

　　車輪餅主要是在臺灣地區發展而來的美食產品，大陸這邊并沒有相應的店面，甚至消費者很少聽說過此類美食，售賣者又很少，大眾很難接受一種新興的餐飲美食，而大規模的投資產出導致入不敷出，經營態勢不夠向好，大規模的顧客群體往往會產生驅避心理，對車輪餅的發展具有沖擊，發展具有困難性。

　　三、車輪餅特別的口味不適合當地的大眾需求

　　臺灣車輪餅以口感細膩，香甜可口而著名，而內地人大多口味不適合特別甜膩的美食，因此，大眾需求很低，從而消費市場一直處于萎靡不振的狀態。車輪餅的餡料搭配有芝士、奶油等配料，車輪餅這種特別的制作過程，以及外熟里不熟的特點使得受眾群體少，很多消費者口味還是比較傳統，難于接受特別的口味小吃。這也是造成車輪餅發展趨勢不夠向好的原因之一。

　　四、過量的食用車輪餅對身體產生不好的影響

　　車輪餅可以為人體提供相應的熱量，因為車輪餅所含的熱量高，可以及時補充人體所需的能量,使人們迅速恢復活力，車輪餅中豐富的營養素，可以促進人體生長發育。但人們也注意到車輪餅富含的高脂肪、高含糖量也會給人體帶來多余的脂肪，不可多吃，過多有害健康的性質使得人們逐漸遠離車輪餅的消費市場，繼而轉向一些健康富含維生素的美食產品上來，從而也對車輪餅的發展造成一定的不良影響。

　　五、車輪餅的儲存時間對口感影響較大

　　車輪餅剛做出來的時候口感較好，很酥脆。但是時間久了以后就很容易變硬變干，一次做多后銷售不了重新加熱容易影響口感，很難在眾多的餐飲美食中一眼引起消費者的注意，單一的制作車輪餅的發展模式也限制了其發展趨勢，造成車輪餅不火熱發展的原因。

　　總之，因為車輪餅的發展消費模式難以帶動市場消費，從而表現出不火熱發展的態勢。多元化的餐飲行業不斷崛起對車輪餅的發展帶來壓力，車輪餅的發展應該緊隨餐飲行業發展方向，與其他餐飲行業搭配發展才不會淹沒在迅速發展的餐飲浪潮當中。